1、单选题：
中国菜肴历来讲究色、香、味、形、器、质、养等，且驰名中外，位于（ ）。
选项：
A:世界前列
B:世界之冠
C:中国之冠
D:切中国前列
答案: 【世界之冠】

2、单选题：
面型也称“面雕”，是以（ ）、面粉、蜂蜜等为制作的原料，进行雕塑。
选项：
A:生粉
B:淀粉
C:糯米粉
D:脆炸粉
答案: 【糯米粉】

3、多选题：
食品雕刻一般分为（ ）两大类
选项：
A:水果
B:可食用
C:不可食用
D:专供欣赏
答案: 【可食用;
专供欣赏】

4、多选题：
国际上把食品雕刻赞誉为（ ）。
选项：
A:中国厨师的绝技
B:东方饮食艺术的明珠
C:世界神技
D:东方神技
答案: 【中国厨师的绝技;
东方饮食艺术的明珠】

5、多选题：
食品雕刻具体的作用（ ）。
选项：
A:展示技艺，树立品牌
B:突出菜点的主题
C:美化菜点
D:提升宴席档次
答案: 【展示技艺，树立品牌;
突出菜点的主题;
美化菜点;
提升宴席档次】

6、多选题：
按照雕刻作品的表现形式进行分类可分为五种（ ）。
选项：
A:平雕
B:零雕整装
C:整雕
D:浮雕
E:镂空雕
答案: 【平雕;
零雕整装;
整雕;
浮雕;
镂空雕】

7、判断题：
食品雕刻是衡量烹饪技术水平的一个重要方面，是餐饮企业扩大宣传、树立品牌的一种必备手段。（ ）
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】

8、判断题：
明、清时期的淮扬瓜雕-“西瓜灯”是瓜雕艺术发展的鼎盛时期。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】

9、判断题：
镂空雕是将原料剜穿成各种透空花纹的雕刻方法。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】

10、判断题：
食品雕刻的艺术表现力强，凡是其有吉祥含义、寓意美好的题材都可以用食品雕刻的形式表现出来。（ ）
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】