1、判断题：
按照单宁的化学结构特征，单宁可分为水解类单宁和凝缩类单宁两大类。

选项：
A:对
B:错
答案: 【对】

2、判断题：
明胶是胶原经过熬煮形成的改变了结构的蛋白质。

选项：
A:对
B:错
答案: 【对】

3、判断题：
单宁易氧化生成醌类深色物质，用亚硫酸盐可以使醌类深色物质还原，取代基恢复到原有的羟基形式，单宁颜色变浅。

选项：
A:对
B:错
答案: 【对】

4、判断题：
栲胶水溶液的沸点和热传导系数均高于纯水。  

选项：
A:对
B:错
答案: 【错】

5、判断题：
不溶物是在常温下不溶于水的物质，即浓度为含单宁6±0．5克／升的栲胶水溶液在温度20±2℃时不能通过高岭土—滤纸过滤层的物质。    

选项：
A:对
B:错
答案: 【错】

6、判断题：
水解类单宁一般易比凝缩类单宁变质。  

选项：
A:对
B:错
答案: 【对】

7、单选题：

橡椀栲胶单宁属于____________单宁。

选项：
A:鞣花单宁 
B:没食子单宁  
C:缩合类单宁 
D:复杂单宁
答案: 【鞣花单宁 】

8、多选题：

栲胶的物理性质包括__________。

选项：
A:比热  
B:溶解度 
C:粘度  
D:热传导系数
答案: 【比热  ;溶解度 ;粘度  ;热传导系数】

9、判断题：
利用栲胶的甲醛反应这一性质，可以用栲胶制备胶黏剂。  

选项：
A:对
B:错
答案: 【对】

10、多选题：
非单宁包括下列__________。

选项：
A:酚类物质 
B:糖类
C:有机酸

D:无机盐
答案: 【酚类物质 ;糖类;有机酸

;无机盐】