1、单选题：
下列关于单细胞蛋白的叙述，正确的是 （ ）
选项：
A:是通过发酵生产的微生物菌体
B:单细胞蛋白不能作为食品
C:是微生物细胞中提取的蛋白质
D:是微生物细胞分泌的抗生素
答案: 【是通过发酵生产的微生物菌体】

2、单选题：
关于微生物代谢产物的说法中不正确的是（ ）
选项：
A:次级代谢产物并非是微生物生长和繁殖所必须的
B:初级代谢产物在代谢调节下产生
C:次级代谢产物的合成无需代谢调节
D:初级代谢产物是微生物生长和繁殖所必须的
答案: 【次级代谢产物的合成无需代谢调节】

3、单选题：
发酵工程是生物技术实现以下哪项的关键环节（ ）
选项：
A:社会化
B:产业化
C:商品化
D:安全化
答案: 【产业化】

4、单选题：
通气搅拌技术的建立是发酵技术进步的（ ）
选项：
A:第一个转折期
B:第四个转折期
C:第二个转折期
D:第三个转折期
答案: 【第三个转折期】

5、单选题：
发酵工程的第一个重要工作是选择优良的单一纯种。消灭杂菌，获得纯种的方法不包括 （ ）
选项：
A:根据微生物缺乏生长因子的种类，在培养基中增减不同的生长因子
B:根据微生物对碳源需求的差别，使用含不同碳源的培养基
C:根据微生物对抗菌素敏感性的差异，在培养基中加入不同的抗菌素
D:根据微生物遗传组成的差异，在培养基中加入不同比例的核酸
答案: 【根据微生物遗传组成的差异，在培养基中加入不同比例的核酸】

6、单选题：
下列不属于发酵工程应用的是（ ）
选项：
A:生产抗生素、维生素、药用氨基酸等
B:用于化学检测和水质监测
C:生产各种各样的食品和添加剂
D:生产啤酒、果酒和食醋等
答案: 【用于化学检测和水质监测】

7、判断题：
单细胞蛋白是从微生物细胞中提取出来的
选项：
A:对
B:错
答案: 【错】

8、判断题：
发酵产物的提取和精制过程也就是产物浓缩和纯化过程
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】

9、判断题：
微生物的次级代谢产物是初级代谢不畅通时，由支路代谢产生的
选项：
A:错
B:对
答案: 【错】

10、判断题：
巴斯德消毒法能杀死牛奶或奶制品中存在的所有微生物
选项：
A:对
B:错
答案: 【错】