1、单选题：
果蔬干制过程中外扩散速度远大于内扩散时会出现的现象，称为（ ）。
选项：
A:结壳
B:硫化
C:返砂
D:流汤
答案: 【结壳】

2、单选题：
乳粉或者果蔬粉常用的干燥工艺是（ ）。
选项：
A:真空干燥
B:红外干燥
C:喷雾干燥
D:流化床干燥
答案: 【喷雾干燥】

3、单选题：
下列哪项不是果蔬中果胶物质的存在状态（ ）。
选项：
A:可溶性果胶
B:果胶酸
C:不可溶性果胶
D:原果胶
答案: 【不可溶性果胶】

4、单选题：
蛋白质的等电点是（ ）。
选项：
A:Ph=7
B:Ph=6.4
C:Ph=4.6
D:Ph=2.3
答案: 【Ph=4.6】

5、单选题：
有机酸和醇发生反应生产（ ）。
选项：
A:还原糖
B:脂类
C:蛋白质
D:酯类
答案: 【酯类】