1、单选题：
 乳糖属于（）。
选项：
A:双糖
B:单糖
C:多糖
答案: 【双糖】

2、多选题：
 乳的成分十分复杂，已知至少含有上百种化学成分，主要包括（）等。
选项：
A:脂肪
B:盐类
C:维生素
D:乳糖
E:水分
F:蛋白质
答案: 【脂肪;
盐类;
维生素;
乳糖;
水分;
蛋白质】

3、判断题：
 酪蛋白属于两性电解质。
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】

4、判断题：
 乳糖酶能使乳糖分解生成单糖，再由酵母的作用生成酒精。
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】

5、判断题：
 原料乳中去除了在 pH4.8等电点处沉淀的酪蛋白之外，留下的蛋白质统称为乳清蛋白。
选项：
A:对
B:错
答案: 【错】