1、单选题：
（ ）不属于食品的主要质量特性。
选项：
A:色泽
B:质构
C:风味
D:食品添加剂
答案: 【食品添加剂】

2、判断题：
食品包含按照传统既是食品又是药品的物品，也包括以治疗为目的的物品。
选项：
A:错
B:对
答案: 【错】

3、判断题：
食品应无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】

4、单选题：
( )确定了燃烧有机分析原理，用化学方程式表达发酵过程，测定乙酸的元素成分。
选项：
A:卡尔·舍勒
B:尼科拉斯
C:泰纳尔
D:拉瓦锡
答案: 【拉瓦锡】

5、多选题：
各类反应中对食品质量和营养安全性有利的是（ ）。
选项：
A:脂类氧化
B:果脯的褐变
C:面包皮颜色的褐变
D:苹果汁的褐变
答案: 【果脯的褐变;
面包皮颜色的褐变】