1、单选题：
（ ）不是酱油的生产原料。
选项：
A:小麦
B:大豆
C:稻壳
D:麸皮
答案: 【稻壳】

2、判断题：
豆类及其制品经微生物作用后，消除了抑制营养的因子，产生多种具有香味的有机酸、醇、酯和氨基酸，因而更易被人体消化吸收。
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】

3、单选题：
大豆中的（）是一种防止细胞氧化的抗氧化物质，具有降低血液中胆固醇浓度的功能。
选项：
A:大豆异黄酮
B:优质蛋白质
C:大豆低聚糖
D:皂苷
答案: 【大豆异黄酮】

4、多选题：
发酵豆制品中还有（ ）营养保健成分。
选项：
A:亚油酸
B:大豆异黄酮
C:亚麻酸
D:卵磷脂
答案: 【亚油酸;
大豆异黄酮;
亚麻酸;
卵磷脂】

5、单选题：
（ ）对2·型糖尿病也有很好的治疗价值。
选项：
A:腐乳
B:酱油
C:豆酱
D:豆豉
答案: 【豆豉】

6、多选题：
（）属于传统发酵豆制品。
选项：
A:豆酱
B:酱油
C:豆豉
D:豆腐
答案: 【豆酱;
酱油;
豆豉】

7、单选题：
（）发酵豆制品含有的维生素B12最多。
选项：
A:腐乳
B:酱油
C:豆酱
D:豆豉
答案: 【腐乳】

8、判断题：
豆酱、酱油、腐乳、豆豉这些传统发酵豆制品只能食用，不能药用。
选项：
A:错
B:对
答案: 【错】

9、判断题：
现代医学和食品营养学的研究结果表明，发酵豆制品不仅营养丰富还具有很好保健功效。
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】