1、单选题：
面包陪烤时，由于发生美拉德反应，将使何种氨基酸失去效能 ？
选项：
A:亮氨酸
B:蛋氨酸
C:赖氨酸
D:苏氨酸
E:色氨酸
答案: 【赖氨酸】

2、单选题：
以下哪个是条件必需氨基酸？
选项：
A:脯氨酸
B:酪氨酸
C:苯丙氨酸
D:蛋氨酸
E:苏氨酸
答案: 【酪氨酸】

3、单选题：
以下不是优质蛋白质的是？
选项：
A:肉类蛋白质
B:蛋类蛋白质
C:大豆蛋白质
D:牛奶蛋白质
E:大米蛋白质
答案: 【大米蛋白质】

4、单选题：
饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是？
选项：
A:乳糖酶缺乏或活性降低
B:淀粉酶缺乏或活性降低
C:凝乳酶缺乏或活性降低
D:麦芽糖酶缺乏或活性降低
E:蛋白酶缺乏或活性降低
答案: 【乳糖酶缺乏或活性降低】

5、单选题：
大豆蛋白质能与谷类蛋白起互补作用的原因是大豆含有丰富的（ ）。
选项：
A:苏氨酸
B:蛋氨酸
C:赖氨酸
D:缬氨酸
E:亮氨酸
答案: 【赖氨酸】

6、单选题：
大米和大豆混合食用，哪两种氨基酸发挥了互补作用？
选项：
A:赖氨酸和色氨酸
B:赖氨酸和苯丙氨酸
C:蛋氨酸和赖氨酸
D:蛋氨酸和苯丙氨酸
E:亮氨酸和赖氨酸
答案: 【蛋氨酸和赖氨酸】

7、单选题：
蛋白质约占我们体重干重的（ ）。
选项：
A:30%
B:60%
C:40%
D:50%
答案: 【50%】

8、多选题：
下列哪些选项是优质蛋白的标准（ ）。
选项：
A:必需氨基酸的种类要齐全
B:优质蛋白就是动物蛋白
C:必需氨基酸的构成比例是否合理
D:所有组成蛋白质的氨基酸是否齐全
答案: 【必需氨基酸的构成比例是否合理;
所有组成蛋白质的氨基酸是否齐全】

9、判断题：
蛋白质是一种大分子的物质，是由氨基酸这种小分子组成的。
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】

10、单选题：
混合食物中蛋白质的消化率为（ ）。
选项：
A:92%
B:50%
C:70%
D:98%
答案: 【92%】

11、判断题：
大豆就是一种富含优质蛋白的食物 。
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】