1、单选题：
发生在糖水罐头内部的主要传热形式为（）。
选项：
A:辐射
B:对流
C:传导
答案: 【对流】

2、单选题：
下列遵循热量传递基本规律的单元操作是（ ）。
选项：
A:蒸发
B:搅拌
C:吸收
答案: 【蒸发】

3、单选题：
对于一个生产加工过程，输入的物料总量必定等于（ ）。
选项：
A:输出物料的总质量与积累物料的质量之和
B:积累物料的质量
C:输出物料的总质量
答案: 【输出物料的总质量与积累物料的质量之和】

4、多选题：
奶粉的生产主要包括（）等单元操作。
选项：
A:混合
B:液体输送
C:离心沉降
D:喷雾干燥
答案: 【混合;
液体输送;
离心沉降;
喷雾干燥】

5、多选题：
食品工程原理主要研究（ ）
选项：
A:生产过程
B:能量守恒
C:单元操作
D:三传理论
答案: 【单元操作;
三传理论】

6、多选题：
三传理论分为（ ）三个理论。
选项：
A:能量传递理论
B:质量传递理论
C:热量传递理论
D:动量传递理论
答案: 【质量传递理论;
热量传递理论;
动量传递理论】

7、多选题：
单元操作中常用的基本概念有物料衡算、经济核算和（ ）。
选项：
A:单元损失率核算
B:物系的平衡关系
C:传递速率
D:能量衡算
答案: 【物系的平衡关系;
传递速率;
能量衡算】

8、判断题：
在食品工程原理中，将这些用于食品生产工艺过程所共有的基本物理操作过程成为单元操作。
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】

9、判断题：
单元操作的基本概念中传递速率可用来判断过程能否进行以及进行的方向和能达到的限度。
选项：
A:错
B:对
答案: 【错】

10、判断题：
单元操作中常用的基本概念有物料衡算、能量衡算、物系的平衡关系、传递速率和经济核算。
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】

11、判断题：
单元操作中过程的传递速率是决定化工设备的重要因素，传递速率增大时，设备尺寸可以减小。
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】

12、判断题：
单元操作均为物理操作，只改变物料的状态或物理性质，不改变其化学性质。
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】