1、单选题：
唐朝的《烧尾筵》食单中，就有用五种肉类拼制成“（ ）”的记述。
选项：
A:五熟盘
B:五生盘
C:卤味拼盘
D:刺身拼盘
答案: 【五生盘】

2、多选题：
冷菜的主要特点是（ ）。
选项：
A:可以大量制作，便于提前备货。
B:滋味稳定
C:常以首菜入席，起着先导作用。
D:冷菜由于风味殊异，自成一格，所以还可独立成席。
答案: 【可以大量制作，便于提前备货。;
滋味稳定;
常以首菜入席，起着先导作用。;
冷菜由于风味殊异，自成一格，所以还可独立成席。】

3、多选题：
冷菜的季节性菜肴以“（ ）”为典型代表。
选项：
A:秋糟
B:夏拌
C:春腊
D:冬冻
答案: 【秋糟;
夏拌;
春腊;
冬冻】

4、多选题：
中国冷菜工艺在宴席中所起的作用有些可以说胜过热菜工艺和面点工艺。它是一种集（ ）选配、营养等于一身的一项特有的技术。
选项：
A:刀工
B:色彩
C:烹调
D:花样
答案: 【刀工;
色彩;
烹调】

5、判断题：
冷菜的特殊地位决定了冷菜在宴席和宴会中有烘托宴席气氛、引人食欲的作用。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】

6、多选题：
食物中营养素破坏，是指因受物理、化学或生物因素的作用，使营养物质（ ）等，丢失了食物原有的基本特性。
选项：
A:氧化
B:分解
C:腐败
D:霉变
答案: 【氧化;
分解;
腐败;
霉变】

7、单选题：
冷菜间应安装空调系统且室内温度不得超过（ ）℃。
选项：
A:26
B:28
C:25
D:27
答案: 【25】