1、判断题：
蛋白质元素组成的特点是含氮量比较接近，平均为6.25%。（ ）
选项：
A:错
B:对
答案: 【错】

2、判断题：
氨基酸有D型和L型两种构型，故组成蛋白质的氨基酸也有D型和L型。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【错】

3、判断题：
维持蛋白质二级结构的主要副键是二硫键。（ ）
选项：
A:错
B:对
答案: 【错】

4、判断题：
蛋白质分子净电荷为零时溶液的pH值是该蛋白质的等电点。（ ）
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】

5、判断题：
蛋白质溶液稳定的主要因素是蛋白质分子表面可以形成水化膜，并在偏离等电点时带有相同电荷。（ ）
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】

6、单选题：
氨基酸在等电点溶液中，以下列哪种形式存在：（ ）
选项：
A:阳离子
B:非极性分子
C:疏水分子
D:阴离子
E:兼性离子
答案: 【兼性离子】

7、单选题：
蛋白质中的主要化学键是下列哪个：（ ）
选项：
A:肽键
B:氢键
C:二硫键
D:盐键
E:疏水键
答案: 【肽键】

8、单选题：
蛋白质的基本结构单位是下列哪个：（ ）
选项：
A:多肽
B:二肽
C:L-β-氨基酸
D:L-α氨基酸
答案: 【L-α氨基酸】

9、单选题：
下列哪个现象属于蛋白质变性：（ ）
选项：
A:一级结构发生破坏
B:蛋白质水解
C:空间构象破坏
D:所带电荷被中和
E:辅基脱落
答案: 【空间构象破坏】

10、单选题：
下列哪个波长是蛋白质特有的吸收光谱：（ ）
选项：
A:280nm
B:300nm
C:240nm
D:260nm
答案: 【280nm】

11、单选题：
下列何氨基酸为酸性氨基酸：（ ）
选项：
A:赖氨酸
B:谷氨酸
C:苏氨酸
D:甘氨酸
E:酪氨酸
答案: 【谷氨酸】

12、多选题：
下列哪些是蛋白质溶液的稳定因素：（ ）
选项：
A:同性电荷
B:水化膜
C:α螺旋结构
D:粘度
E:异性电荷
答案: 【同性电荷;
水化膜】

13、多选题：
下列哪个是蛋白质的二级结构：（ ）
选项：
A:纤维状结构
B:麻花状结构
C:双股螺旋结构
D:α螺旋
E:β折叠结构
答案: 【α螺旋;
β折叠结构】