1、单选题：
下列哪些属于乳的化学成分（ ）。
选项：
A:水分
B:蛋白质
C:脂肪
D:碳水化合物
答案: 【脂肪】

2、单选题：
乳的酸度通常为（ ）。
选项：
A:11～14°T
B:18～22°T
C:14～18°T
D:22°T以上
答案: 【14～18°T】

3、单选题：
进行理化检测时，预包装食品的同一批号250g以上包装采集数和250g以下包装采集数分别为（ ）。
选项：
A:不少于2个，不少于10个
B:不少于6个，不少于20个
C:不少于8个，不少于10个
D:不少于6个，不少于10个
答案: 【不少于6个，不少于10个】

4、单选题：
理化检验项目样品，每一批/件次应采集3份，用作（ ）。
选项：
A:检验1份、复验1份、理化检验1份
B:检验1份、复验1份、感官检验1份
C:检验1份、复验1份、微生物检验1份
D:检验1份、复验1份、备查或仲裁1份
答案: 【检验1份、复验1份、备查或仲裁1份】

5、单选题：
采样容器根据检验项目，需用（ ）。
选项：
A:纸制品或聚乙烯制品
B:硬质玻璃瓶或聚乙烯制品
C:硬质玻璃瓶或棉布制品
D:硬质玻璃瓶或纸制品
答案: 【硬质玻璃瓶或聚乙烯制品】

6、判断题：
乳制品主要包括液态乳类、发酵乳类、炼乳类、乳粉类、乳脂制品、干酪类、冰淇淋类等七大类。（ ）
选项：
A:错
B:对
答案: 【错】

7、判断题：
2010年3月26日原卫生部公布了《GB19301-2010 生乳》等66项乳品安全国家标准。乳品安全国家标准包括乳品产品标准15项、生产规范2项、检验方法标准49项，但部分标准在2018年《食品安全法》修正后更新。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】

8、判断题：
ISO （国际标准化组织）的乳与乳制品标准化体系包括基础标准20项、质量检测标准140项、安全检测标准44项。（ ）
选项：
A:错
B:对
答案: 【错】

9、判断题：
样品采集一般包括采集前准备、现场采集、样品送检、无法满足检验要求样品的处理和采集工作结束等五个步骤。 （ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】

10、判断题：
采样登记记录内容至少包括采样人、采样地址、时间、样品名称、来源、批号、数量、保存条件等信息，需要授权取样人员签名。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】