1、单选题：
我国目前生产的各类水果罐头，要求产品开罐后糖液浓度为（ ）（以折光计）。
选项：
A:15-16%
B:16-17%
C:17-18%
D:14-18%
答案: 【14-18%】

2、单选题：
导致罐头食品败坏的微生物最重要是（ ）。
选项：
A:病毒
B:酵母菌
C:霉菌
D:细菌
答案: 【细菌】

3、单选题：
罐制品杀菌工艺的主要条件是确定（ ）。
选项：
A:PH和湿度
B:PH和温度
C:PH 和时间
D:温度和时间
答案: 【温度和时间】

4、单选题：
铁皮罐头腐蚀穿孔属于下列哪种因素引起（ ）。
选项：
A:物理性
B:微生物
C:酶
D:化学性
答案: 【化学性】

5、单选题：
酸性食品的PH≤（ ）。
选项：
A:4.6
B:5
C:5.3
D:4.5
答案: 【4.6】

6、单选题：
罐头制品以（ ）为宜。
选项：
A:中度硬水
B:高度硬水
C:软水
D:饮用水
答案: 【软水】

7、单选题：
罐头冷却的最终温度一般控制在（ ）℃左右，过高会影响罐头食品质量，过低会造成罐外生锈。
选项：
A:60
B:40
C:25
D:15
答案: 【40】

8、单选题：
常压杀菌适用于PH值在()以下的酸性和高酸性食品（ ）。
选项：
A:5.5
B:8.5
C:4.5
D:6.5
答案: 【4.5】

9、单选题：
酸性罐头杀菌的指标是（ ）。
选项：
A:蛋白酶的钝化
B:果胶酶的钝化
C:过氧化物酶的钝化
D:氧化物酶的钝化
答案: 【过氧化物酶的钝化】

10、单选题：
罐制品的（ ）是选定杀菌对象菌的重要因素。
选项：
A:温度
B:湿度
C:耐热性
D:pH
答案: 【pH】