1、单选题：
水产品是（ ）生产的水产动植物产品及其加工产品的总称。
选项：
A:海洋和淡水渔业
B:淡水鱼类与藻类
C:鱼类与藻类
D:水生动植物
答案: 【海洋和淡水渔业】

2、单选题：
鲍鱼、海螺、蛏子、蛤蜊等，一般统称为（ ）
选项：
A:贝类
B:头足类
C:腹足类
D:瓣鳃类
答案: 【贝类】

3、多选题：
食用水产品时我们要注意（ ）
选项：
A:煮熟
B:新鲜
C:去鳃
D:洗净
答案: 【煮熟;
新鲜;
洗净】

4、单选题：
以下表述错误的是（ ）
选项：
A:鲜海蜇可直接食用
B:本身带毒素的河豚不能食用
C:吃鱼头要去鳃
D:慎吃咸鱼
答案: 【鲜海蜇可直接食用】

5、多选题：
鱼按其新鲜程度可分为（ ）3种。
选项：
A:不新鲜
B:次新鲜
C:不太新鲜
D:新鲜
答案: 【次新鲜;
不太新鲜;
新鲜】

6、单选题：
新鲜的鱼适合（ ）做法。
选项：
A:干烧
B:红焖
C:烧烩
D:清蒸
答案: 【清蒸】

7、多选题：
在选购水产品时必须三动是指（ ）
选项：
A:动鳃
B:动鼻
C:动眼
D:动手
答案: 【动鼻;
动眼;
动手】

8、判断题：
鲜鱼的眼睛凸起，表面用手触摸时粘手，并呈微蓝色。（ ）
选项：
A:错
B:对
答案: 【错】

9、多选题：
鱼处理的步骤包括（ ）
选项：
A:去内脏
B:刮鱼鳞
C:除鱼鳃
D:剪鱼鳍
答案: 【去内脏;
刮鱼鳞;
除鱼鳃;
剪鱼鳍】

10、单选题：
水产品保鲜温度在（ ），其保鲜期一般比冷却鱼延长1.5～2倍。
选项：
A:2～8℃
B:0～4℃
C:-5～-10℃
D:-1～-5℃
答案: 【-1～-5℃】