1、多选题：
食品的三个基本属性分别是（）
选项：
A:健康性
B:享受性
C:营养性
D:安全性
答案: 【享受性;
营养性;
安全性】

2、多选题：
食品化学的研究趋势有( )
选项：
A:食品超高压化学将成为食品化学新的分支
B:新食物资源的开发将日益得到重视
C:保健食品及功能性成分的开发利用将得到进一步加强
D:添加剂的使用会越来越多
答案: 【食品超高压化学将成为食品化学新的分支;
新食物资源的开发将日益得到重视;
保健食品及功能性成分的开发利用将得到进一步加强】

3、多选题：
食品中成分主要来自（）：
选项：
A:贮藏过程中产生的
B:包装材料迁移的
C:食物原有的和人为添加的
D:加工过程中产生的
答案: 【贮藏过程中产生的   ;
食物原有的和人为添加的 ;
加工过程中产生的】

4、多选题：
食品化学成果对食品工业技术进步有重要的影响，如（）：
选项：
A:打蜡涂抹、化学保鲜、活性包装等成果
B:预防保健成分的作用机理研究
C:食品酶制剂等食品添加剂成果
D:肥水管理对食品成分的影响成果
答案: 【打蜡涂抹、化学保鲜、活性包装等成果  ;
食品酶制剂等食品添加剂成果】

5、多选题：
食品加工和贮藏过程常见的反应有（ ）：
选项：
A:蛋白质水解和变性
B:非酶褐变反应
C:脂肪的氧化
D:食品添加剂引起的成分裂解反应
答案: 【蛋白质水解和变性 ;
非酶褐变反应;
脂肪的氧化】