1、单选题：
测得某一蛋白质样品的含氮量为0.40g，此样品约含蛋白质多少g？
选项：
A:3.00g
B:2.50g
C:6.25g
D:6.40g
E:2.00g
答案: 【2.50g】

2、单选题：
参与蛋白质合成的基本单位通常是：
选项：
A:L、D-α-氨基酸
B:D-α-氨基酸
C:D-β-氨基酸
D:L-β-氨基A酸
E:L-α-氨基酸
答案: 【L-β-氨基A酸】

3、单选题：
在pH7.0时，哪种氨基酸带正电荷？
选项：
A:苏氨酸
B:亮氨酸
C:谷氨酸
D:丙氨酸
E:赖氨酸
答案: 【赖氨酸】

4、单选题：
天然蛋白质中不存在的氨基酸是：
选项：
A:半胱氨酸
B:脯氨酸
C:瓜氨酸
D:丝氨酸
E:蛋氨酸
答案: 【瓜氨酸】

5、单选题：
维持蛋白质一级结构的主要化学键是：
选项：
A:疏水键
B:盐键
C:二硫键
D:氢键
E:肽键
答案: 【肽键】

6、单选题：
蛋白质中的α-螺旋和β-折叠都属于：
选项：
A:一级结构
B:二级结构
C:三级结构
D:四级结构
E:侧链结构
答案: 【二级结构】

7、单选题：
关于蛋白质分子三级结构的叙述哪项是错误的？
选项：
A:具有三级结构的多肽链都具有生物学活性
B:决定盘绕折叠的因素是氨基酸残基
C:三级结构的稳定性主要由次级键维持
D:天然蛋白质分子均有这种结构
E:亲水基团大多聚集在分子的表面
答案: 【具有三级结构的多肽链都具有生物学活性】

8、单选题：
关于α-螺旋的论述哪项是不正确的？
选项：
A:α-螺旋是二级结构的常见形式
B:其稳定性靠相邻的肽键平面间形成的氢键
C:每3.6个氨基酸残基盘绕一圈
D:影响螺旋的因素是氨基酸残基侧链的结构与性质
E:多肽链的盘绕方式是右手螺旋
答案: 【其稳定性靠相邻的肽键平面间形成的氢键】

9、单选题：
具有四级结构的蛋白质特征是：
选项：
A:靠亚基的聚合和解聚改变生物学活性
B:其中每条多肽链都有独立的生物学活性
C:是由两条或两条以上具有三级结构的多肽链进一步折叠盘饶而成
D:其稳定性依赖肽键的维系
E:分子中一定含有辅基
答案: 【靠亚基的聚合和解聚改变生物学活性】

10、单选题：
蛋白质的一级结构及高级结构决定于：
选项：
A:分子中氢键
B:分子中盐键
C:氨基酸的组成及顺序
D:分子内部疏水键
E:氨基酸残基的性质
答案: 【氨基酸的组成及顺序】