1、单选题：
面点一词，最早出现在（ ）。
选项：
A:秦朝
B:西汉
C:战国
D:唐代
答案: 【唐代】

2、单选题：
由于蛋白质有热变性的特点，所以在调制生肉馅时，应该使用凉水，切忌使用（ ）以上的热水。
选项：
A:70℃
B:50℃
C:60℃
D:40℃
答案: 【50℃】

3、单选题：
先秦时期的（ ）实际上是早期面食的统称。
选项：
A:饼
B:糗
C:糁
D:酏
答案: 【饼】

4、判断题：
小麦脂肪主要分布在麦粒外层，故一般出粉率较高，脂肪含量低。（ ）
选项：
A:错
B:对
答案: 【错】

5、判断题：
面粉中面筋质的含量是面粉的一个重要指标。（ ）
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】