1、单选题：
测得某一蛋白质样品的氮含量为0．40g，此样品约含蛋白质多少？
选项：
A:2.00 g
B:3.00 g
C:2.50 g
D:6.40 g
答案: 【2.50 g】

2、判断题：
蛋白质三级结构为一条多肽链在二级结构（超二级结构及结构域）的基础上，进一步的盘绕、折叠，从而产生特定的空间结构，或者说三级结构是指多肽链中所有原子的空间排布。
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】

3、判断题：
组成蛋白质的20种基本氨基酸中，含硫的氨基酸有蛋（甲硫）氨酸和胱氨酸。
选项：
A:错
B:对
答案: 【错】

4、判断题：
蛋白质颗粒表面的水化膜和电荷层是蛋白质亲水胶体稳定的两个因素。
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】

5、判断题：
已知Gly的pKa1为2.34，pKa2为9.60，则其等电点pI为6.97。
选项：
A:对
B:错
答案: 【错】