面粉中总糖和还原糖的提取及3,5-二硝基水杨酸定糖法单元测验

1、单选题：
‏碘-碘化钾溶液的作用是（   ）。‏
选项：
A: 指示提取物是否完全水解，完全水解显示为蓝色。
B: 指示提取物中含有支链淀粉，含有淀粉显示蓝色。
C: 指示提取物是否完全水解，完全水解不显示蓝色。
D: 指示pH值是否为酸性。
答案: 【 指示提取物是否完全水解，完全水解不显示蓝色。】

2、多选题：
‍关于本实验，以下说法正确的是（   ）。‌
选项：
A: 还原糖是具有还原性的糖类，通常含有游离醛基或酮基。
B: 总糖包括还原糖和非还原糖。
C: 本实验中测定总糖时需要先在酸性条件下将总糖全部水解为还原糖。
D: 需要用若干标准浓度的淀粉作标准曲线。
答案: 【 还原糖是具有还原性的糖类，通常含有游离醛基或酮基。;
总糖包括还原糖和非还原糖。】

3、判断题：
‎在进行样品总糖提取时，用浓HCl处理是为了将总糖彻底水解成单糖，而在测定前用NaOH中和至中性则是为了避免浓HCl改变3,5-二硝基水杨酸试剂的碱性环境，影响反应的进行。（   ）‎
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

4、判断题：
‍在样品中加入DNS试剂后，沸水浴的时间不需要严格控制。（   ）​
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

5、判断题：
‏在3,5-二硝基水杨酸试剂中加入结晶酚是为了增强试剂的显色能力。（   ）‍
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

6、判断题：
‏在3,5-二硝基水杨酸试剂加入亚硫酸钠可以消除试剂中的溶解氧的影响，起稳定试剂的作用。（   ）‍
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

7、填空题：
‏用3,5-二硝基水杨酸定糖法测定还原糖含量时，使用的波长是____nm。​
答案: 【 540】

8、填空题：
‏______：即还原糖与氨基酸/蛋白质在加热时发生的一系列复杂反应，生成棕/黑色的大分子物质，同时还产生具有不同气味的中间体分子，包括还原酮、醛和杂环化合物，为食品提供诱人的风味和色泽。‏
答案: 【 美拉德反应##%_YZPRLFH_%##Maillard反应】

9、填空题：
‎在还原糖标准曲线制作过程中，其中空白管中_____（填“要”或“不要”）加入DNS试剂。​
答案: 【 要】

植物组织中可溶性总糖的提取及蒽酮定糖法单元测验

1、单选题：
‍本实验中的比色法在多少nm处测吸光度值？（   ）​
选项：
A: 380
B: 450
C: 620
D: 560
答案: 【 620】

2、单选题：
‏本实验用于测定植物中的（   ）含量。​
选项：
A: 可溶性总糖
B: 可溶性还原糖
C: 总糖
D: 纤维素
答案: 【 可溶性总糖】

3、单选题：
‎用于配制蒽酮试剂的硫酸浓度是（   ）。​
选项：
A: 25%
B: 98%
C: 80%
D: 50%
答案: 【 80%】

4、单选题：
‍本实验所用的标准糖是（   ）。​
选项：
A: 1.0mg/ml葡萄糖
B: 0.1mg/ml葡萄糖
C: 0.1mg/ml蔗糖
D: 1.0mg/ml蔗糖
答案: 【 0.1mg/ml葡萄糖】

5、多选题：
‏蒽酮比色法可以用于测定下列哪些物质？（   ）‏
选项：
A: 单糖
B: 淀粉
C: 果糖
D: 糖原
答案: 【 单糖;
淀粉;
果糖;
糖原】

6、判断题：
‏在加蒽酮试剂前要将试管放入冰水浴中冷却。（   ）​
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【