1.11维生素B1节测验

1、单选题：
‎维生素B1又称为（ ）‎
选项：
A: 核黄素
B: 生物素
C: 硫胺素
D: 钴胺素
答案: 【 硫胺素】

1.12维生素B12节测试

1、单选题：
​维生素B2又称为（ ）‏​‏
选项：
A: 核黄素
B: 生物素
C: 硫胺素
D: 钴胺素
答案: 【 核黄素】

1.13叶酸节测试

1、单选题：
‎叶酸的生理活性形式是（ ）​
选项：
A: 叶酸
B: 四氢叶酸
C: 二氢叶酸
D: 甲基四氢叶酸
答案: 【 四氢叶酸】

1.14维生素A节测试

1、单选题：
‎维生素A的主要来源是（ ）​‎​
选项：
A: 马铃薯
B: 梨子
C: 小麦
D: 动物肝脏
答案: 【 动物肝脏】

1.15维生素D节测验

1、单选题：
下列哪项不是维生素D在人体的缺乏症（ ）‌‏‌‏‌
选项：
A: 在成人发生骨软化症
B: 在儿童发生癞皮病
C: 在婴幼儿发生佝偻病
D: 在老年人可发生骨质疏松症
答案: 【 在儿童发生癞皮病】

1.16维生素E节测验

1、单选题：
‏具有抗氧化作用的维生素是（ ）‏
选项：
A: 维生素A
B: 维生素D
C: 维生素E
D: 叶酸
答案: 【 维生素E】

1.17烟酸节测验

1、单选题：
​烟酸缺乏所引起的典型皮肤改变是（ ）‎
选项：
A: 湿疹
B: 皮肤干燥
C: 对称性晒斑样损伤
D: 毛囊周围轮状出血
答案: 【 对称性晒斑样损伤】

1.1营养学绪论

1、单选题：
​1、标志着现代营养学开端的事件为（ ）‎​‎
选项：
A: A.维生素的发现
B: B.法国化学革命
C: C.公共营养的兴起
D: D.美国营养学会成立
答案: 【 B.法国化学革命】

1.2蛋白质节测试

1、单选题：
‏1.钙的良好的食物来源是（ ）‌
选项：
A: A.蔬菜、水果
B: B.乳类及乳制品
C: C.粮谷类
D: D.蛋类
答案: 【 B.乳类及乳制品】

2、单选题：
‎2.多数食物蛋白质含氮量为（ ）‌‎‌
选项：
A: A.12%
B: B.16%
C: C.18%
D: D.20%
答案: 【 B.16%】

1.3脂类节测验

1、单选题：
‍1.正常成年人脂肪提供热量占每日摄入总热量的适宜百分比为（ ）‍
选项：
A: A.15%~20%
B: B.20%~25%
C: C.20%~30%
D: D.10%~15%
答案: 【 C.20%~30%】

2、多选题：
‌2.中链脂肪酸具有易消化吸收的特点，主要存在于（ ）‌‌‌
选项：
A: A. 棕榈油
B: B. 椰子油
C: C. 花生油
D: D. 乳制品
答案: 【 A. 棕榈油;
B. 椰子油;
D. 乳制品】

1.4碳水化合物节测试

1、单选题：
​1.下列属于单糖的是（ ）​
选项：
A: A.蔗糖
B: B.乳糖
C: C.淀粉
D: D.葡萄糖
答案: 【 D.葡萄糖】

1.5钙节测试

1、单选题：
​1.钙的良好的食物来源是（ ）​​​
选项：
A: A.蔬菜、水果
B: B.乳类及乳制品
C: C.粮谷类
D: D.蛋类
答案: 【 B.乳类及乳制品】

2、单选题：
2.影响钙吸收的植酸主要存在于下列哪一种食品中（ ）‌‌
选项：
A: A.谷薯类
B: B.蔬菜类
C: C.肉类
D: D.乳制品
答案: 【 B.蔬菜类】

1.6铁节测试

1、单选题：
​1.血红素铁是指（ ）‍​‍
选项：
A: 以 Fe(OH) 络合物形式存在的铁
B: 与蛋白质结合的铁
C: 与有机酸结合的铁
D: 与卟啉结合的铁
答案: 【 与卟啉结合的铁】

1.7锌节测试

1、单选题：
‍下列与锌缺乏有关的临床表现是（ ）‌
选项：
A: 口角炎
B: 毛囊角化
C: 性功能减退
D: 脂溢性皮炎
答案: 【 性功能减退】

1.8硒节测试

1、单选题：
‌1.与克山病病因有关的是（ ）‌
选项：
A: 铜
B: 钼
C: 硒
D: 锰
答案: 【 硒】

1.9碘节测试

1、单选题：
‏碘在人体内主要参与下列哪种物质的合成（ ）​
选项：
A: A.维生素D
B: B.甲状旁腺素
C: C.甲状腺素
D: D.降钙素
答案: 【 C.甲状腺素】

2.1食物营养价值评价及意义节测试

1、单选题：
INQ 是评价（ ）‍
选项：
A: 人体营养状况的指标
B: 食物营养价值的指标
C: 体格发育的指标
D: 蛋白质利用率的指标
答案: 【 食物营养价值的指标】

2.2节测验

1、单选题：
谷类食物中较难消化的成分是（ ）‏‏​‏
选项：
A: 支链淀粉
B: 直链淀粉
C: 果糖
D: 葡萄糖
答案: 【 支链淀粉】