氨基酸营养

1、单选题：
‎粗蛋白之“粗”指的是（     ）‍‎‍‎‍
选项：
A: 可能含有非必需氨基酸
B: 可能含有非蛋白氮
C: 运用统计学求得的数值
D: 数值不准确
答案: 【 可能含有非蛋白氮】

2、单选题：
‌限制性氨基酸是指(      )‏‌‏‌‏
选项：
A:  氨基酸分较高的氨基酸
B: 氨基酸分较低的氨基酸
C: 氨基酸分较高的必需氨基酸
D: 氨基酸分较低的必需氨基酸
答案: 【 氨基酸分较低的氨基酸】

3、多选题：
‍下列氨基酸是鱼类必需氨基酸的是（         ）‌‍‌‍‌
选项：
A: 赖氨酸
B: 蛋氨酸
C: 天冬氨酸   
D: 半胱氨酸
答案: 【 赖氨酸;
蛋氨酸】

4、多选题：
‏下列哪些氨基酸是鱼类半必需氨基酸（       ）‏‏‏‏‏
选项：
A:  酪氨酸 
B: 蛋氨酸  
C: 天冬氨酸  
D: 胱氨酸
答案: 【  酪氨酸 ;
胱氨酸】

5、判断题：
​ 限制性氨基酸一定是必需氨基酸。‏
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

6、判断题：
‌必需氨基酸就是限制性氨基酸 。‏‌‏
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

7、填空题：
‎1.鱼类机体自身不能合成的氨基酸称为              ，它们必需从         获取，机体能合成的氨基本称为                。‏
答案: 【 必需氨基酸 饲料 非必需氨基酸】

8、填空题：
‍ 限制性氨基酸一定是          氨基酸；其中限制性氨基酸是针对特定的           而言，而必需氨基酸是针对特定的              而言.​
答案: 【 必需 饲料 动物】

蛋白质消化与吸收

1、单选题：
‌蛋白质在鱼类胃中进行消化，主要的蛋白酶为（   ）​‌​‌​
选项：
A: 胰蛋白酶
B: 糜蛋白酶
C: 羧肽酶 
D: 胃蛋白酶
答案: 【 胃蛋白酶】

2、多选题：
‏蛋白质在鱼类肠道内的消化为化学消化，主要消化酶有 （   ）​‏​‏​
选项：
A: 胰蛋白酶 
B: 糜蛋白酶
C:  凝乳酶  
D: 胃蛋白酶 
答案: 【 胰蛋白酶 ;
糜蛋白酶】

3、判断题：
‍无胃鱼能分泌盐酸，在小肠内进行蛋白质消化。​
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

4、填空题：
‎鱼类分为有胃鱼和无胃鱼，有胃鱼的蛋白质消化在        和         ，而无胃鱼则在         。‎
答案: 【 胃 小肠 小肠】

蛋白质组成、分类及功能

1、单选题：
‌蛋白质的特征性元素是（   ）‍‌‍‌‍
选项：
A: 碳
B: 氧
C: 氮
D: 硫
答案: 【 氮】

2、多选题：
​下面选项是结合蛋白质的是（     ）‌​‌​‌
选项：
A: 糖蛋白
B: 脂蛋白
C: 色素蛋白
D: 球蛋白
答案: 【 糖蛋白;
脂蛋白;
色素蛋白】

3、判断题：
‌在蛋白质中氮的含量约为16%，即每克氮相当于6.25克蛋白质，用公式表示为：蛋白质含量=蛋白质含氮量×6.25,这也是凯氏定氮法测定蛋白质含量的计算基础。‍
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

4、填空题：
‎就蛋白质的化学结构而言，蛋白质由            种L型a-氨基酸组成的长链分子。‎
答案: 【 20】

饲料中粗蛋白含量的测定

1、单选题：
在粗蛋白测定时，用强碱滴定硫酸铵产生氨气，用于吸收氨气的是（ ）‌‎‌
选项：
A: 盐酸 
B: 硫酸  
C: 硝酸   
D: 硼酸
答案: 【 硼酸】

2、单选题：
测出饲料中含氮量，换算粗蛋白时所用的换算系数是（ ）‍‍‍
选项：
A: 5.26  
B: 4.25 
C: 6.25 
D: 2.65
答案: 【 6.25 】

3、多选题：
 饲料中粗蛋白都包括（    ）‎‏‎
选项：
A: 蛋白质
B:  酰胺 
C: 铵盐 
D: 硝酸盐
答案: 【 蛋白质;
 酰胺 ;
铵盐 ;
硝酸盐】

4、多选题：
下列哪些是凯氏定氮法测定粗蛋白含量的过程(      )‏​‏
选项：
A:  样品消煮
B: NH3的蒸馏    
C: 滴定  
D: 脂肪抽提
答案: 【  样品消煮;
NH3的蒸馏    ;
滴定  】

5、判断题：
‍粗蛋白测定过程中用的指示剂是甲基红-溴甲酚绿。‌‍‌
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

6、判断题：
‎样品在消煮炉进行消煮结束后溶液呈透明的蓝绿色。‌‎‌
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

7、填空题：
​在样品进行消煮过程中，而非含氮物质则以       、        、         的气体状态逸出。‍​‍
答案: 【 二氧化碳、水、二氧化硫】

8、填空题：
‍将蒸馏气体用硼酸吸收后的溶液立即用                 标准溶液滴定，溶液由       变成       为终点。​‍​
答案: 【 0.1 mol/L盐酸 蓝绿色 灰红色】

糖类在鱼虾中的生理功能与代谢

1、单选题：
糖酵解的最终产物是( ) ‌​  ‌​‌
选项：
A: 丙酮酸
B: 乳酸
C: 乙酰辅酶A
D: CO2和H2O
答案: 【 丙酮酸】

2、单选题：
在有氧情况，糖酵解产物经三羧酸循环彻底氧化分解成（）‎‌  ‎‌‎
选项：
A: 丙酮酸
B: 乳酸
C: 乙酰辅酶A 
D: CO2和H2O
答案: 【 CO2和H2O】

3、多选题：
以下关于粗纤维说法正确的是()‌‌‍‌
选项：
A: 能够填充消化道，产生饱感。
B: 增强消化道的蠕动。
C: 降低饲料成本，拓宽饲料原料来源。
D: 提高营养物质的消化率。
答案: 【 能够填充消化道，产生饱感。;
增强消化道的蠕动。;
降低饲料成本，拓宽饲料原料来源。】

4、多选题：
关于糖类在鱼类体内分布正确的是（）‎‎‌‎
选项：
A: 大多以糖原的形式存在。
B: 肝脏中主要是肝糖原。
C: 心肌、平滑肌、骨骼肌中主要是肌糖原。
D: 血液和细胞外液中主要是葡萄糖。
答案: 【 大多以糖原的形式存在。;
肝脏中主要是肝糖原。;
心肌、平滑肌、骨骼肌中主要是肌糖原。;
血液和细胞外液中主要是葡萄糖。】

5、判断题：
‍饲料中粗纤维含量过高，能够降低营养物质的消化率。‏‍‏
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

6、判断题：
‌鱼类主要依靠糖类或脂类分解供能。‍‌‍
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

7、填空题：
‌葡萄糖能够直接氧化分解释放能量，也可以转化为    ，短期贮存能量；还可以转化为    ，长期贮存能量。‎‌‎
答案: 【 糖原 脂肪】

8、填空题：
葡萄糖还能够通过      途径为生物合成代谢提供还原型辅酶II（NADPH），并为核苷酸的合成提供核糖。‏‎‏
答案: 【 磷酸戊糖】

糖类的概念和种类

1、单选题：
下列不属于多糖的是（）‏​‏
选项：
A: 核糖
B: 几丁质
C: 糖原
D: 糖原
答案: 【 核糖】

2、单选题：
‌糊精是（）不完全水解或消化产生的一系列有支链的小分子化合物。‏
选项：
A: 纤维素
B: 几丁质
C: 糖原
D: 淀粉
答案: 【 淀粉】

3、多选题：
下列属于单糖的是（）‌
选项：
A: 葡萄糖
B: 果糖
C: 半乳糖
D: 乳糖
答案: 【 葡萄糖;
果糖;
半乳糖】

4、多选题：
下列属于双糖的是(  )‌‎‌
选项：
A: 甘露糖
B: 蔗糖
C: 麦芽糖
D: 淀粉
答案: 【 蔗糖;
麦芽糖】

5、判断题：
‏符合Cn(H2O)n通式的不一定是糖类。‎
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

6、判断题：
​糖类不一定都符合碳水化合物通式Cn(H2O)n。‏
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

7、填空题：
‏直链淀粉是葡萄糖以         聚合而成，呈螺旋结构，遇碘显    ，水解较快，易消化，能溶于热水而不成糊状。‍
答案: 【 α-1，4糖苷键 蓝色】

8、填空题：
‍支链淀粉在糖链支点处又以       形成很多分支，分子量较高，遇碘显    ，水解较慢，容易糊化，在冷水中不溶，遇热水作用则膨胀而成糊状。‌‍‌
答案: 【 α-1，6糖苷键 紫红色】

鱼类对糖类的利用

1、单选题：
葡萄糖耐量试验是用于诊断人类糖尿病的常用技术手段。具体做法是在空腹状态下口服一定剂量葡萄糖，口服的剂量一般是（）。‍​‍
选项：
A:  83.5mg/100g体重
B: 167mg/100g体重
C: 334mg/100g体重
D: 501mg/100g体重
答案: 【 167mg/100g体重】

2、单选题：
糖耐量实验后（）​
选项：
A: 肉食性鱼类高血糖状态持续时间短。
B: 哺乳类高血糖状态持续时间长。
C: 血糖水平先升高，然后恢复至空腹血糖水平。
D: 以上描述均不正确。
答案: 【 血糖水平先升高，然后恢复至空腹血糖水平。】

3、单选题：
以下关于鱼类对糖类的利用描述正确的是（）‎
选项：
A: 鱼类在摄食糖类后，血液中的葡萄糖清除速率慢。
B: 鱼类被通常认为具有“糖尿病体质”。
C: 鱼类在糖负荷后高血糖状态持续的时间长。
D: 鱼类胰岛素分泌不足。
答案: 【 鱼类在糖负荷后高血糖状态持续的时间长。】

4、多选题：
关于高糖饲料对鱼类的危害正确的是（）​
选项：
A: 产生“高糖原肝”症。
B: 肝体比增加，糖原指数上升。
C: 肝超过一定限度会抑制鱼体生长，死亡率升高。
D: 出现应激反应，抗病力和免疫力下降。
答案: 【 产生“高糖原肝”症。;
肝体比增加，糖原指数上升。;
肝超过一定限度会抑制鱼体生长，死亡率升高。;
出现应激反应，抗病力和免疫力下降。】

5、判断题：
​鱼类对糖类的利用能力都普遍低于哺乳动物。‏
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

6、判断题：
‍鱼类在摄食糖类后，血液中的葡萄糖清除速率慢，高血糖状态持续的时间长。‍
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

7、填空题：
‏一般上来讲，     鱼类对饲料中糖类的利用能力低下；但是     鱼类对糖类的利用能力相对较好。 ‏
答案: 【 肉食性 草食性和杂食性】

8、填空题：
‏在糖类不足时，鱼类能够长期忍受     状态；而在糖类充足时，鱼类又无法充分利用，处于持续的     状态。从这两点上，可以看出鱼类对糖类的利用能力普遍较低。‌
答案: 【 低血糖 高血糖】

脂类的性质和作用

1、单选题：
‍没有胆固醇合成能力的动物是(   )。‍‍‍
选项：
A: 猴子
B:  牛
C: 虾类
D: 鱼类
答案: 【 虾类】

2、多选题：
‌下面说法正确的有（    ）‏
选项：
A: 在饱和脂肪酸中，碳链越短，熔点也就越低。
B: 在不饱和脂肪酸中，碳原子数相同时，双键数目越多，则其熔点越低。
C: 鱼、虾类对脂肪的消化率与脂肪熔点有关，熔点越低，消化率就越高。
D: 油脂可被鱼、虾消化道内的脂肪酶催化水解为甘油和