第一章单元测试

1、单选题：
‏体质指数（BMI）的计算公式为    。‍
选项：
A: 体重（kg）/身高（m）2 
B: 身高（m）2/体重（kg） 
C: 体重（kg）/身高（cm）2
D: 身高（cm）2/体重（kg）
答案: 【 体重（kg）/身高（m）2 】

2、单选题：
‏以下不同部位猪肉中蛋白质含量最高的是    。‌
选项：
A: 奶脯
B: 后臀尖
C: 里脊肉
D: 肋条肉
答案: 【 里脊肉】

3、单选题：
‍牛奶通过发酵变成酸奶，在这个过程中，营养素含量增加的是    。​
选项：
A: 钙
B: 铁
C: 乳糖
D: B族维生素
答案: 【 B族维生素】

4、单选题：
‌以下食品类别中营养素密度最高的是    。‍
选项：
A: 甜饮料
B: 酒类
C: 动物油脂
D: 绿叶蔬菜
答案: 【 绿叶蔬菜】

5、单选题：
‍为了保持体内酸碱平衡，一般建议每天饮食中的酸、碱性食物的适宜比例为    。‏
选项：
A: 1：2
B: 1：3
C: 1：4
D: 1：5
答案: 【 1：3】

6、填空题：
‏食品的         是指食品中以单位热量为基础所含重要营养素的浓度。‌
答案: 【 营养密度】

7、填空题：
‎人体营养状况评价的内容包括：营养评价和           两个方面。‌
答案: 【 代谢评价】

8、填空题：
‎肉类食品是人类蛋白质、脂肪、矿物质和      的重要来源之一。​
答案: 【 维生素】

9、填空题：
‌体格检查是营养调查评价的主要内容之一，包括人体测量和                两个部分。‎
答案: 【 临床检验】

10、填空题：
‌婴儿的必需氨基酸有      种。​
答案: 【 9】

第二章单元测试

1、单选题：
‏能被人体消化吸收的碳水化合物是     。‎
选项：
A: 棉籽糖
B: 果胶
C: 纤维素
D: 淀粉
答案: 【 淀粉】

2、单选题：
‎中国营养学会推荐承认脂肪摄入量应控制在总能量的      。‌
选项：
A: 45%
B: 25%-30%
C: 20%以下
D: 20%-30%
答案: 【 20%-30%】

3、单选题：
评价食物蛋白质营养价值的公式 ×100表示的是        。‏‎‏
选项：
A: 蛋白质的消化率
B: 蛋白质的功效比值
C: 蛋白质的净利用率
D: 蛋白质的生物价
答案: 【 蛋白质的生物价】

4、单选题：
‍维生素B2缺乏体征之一是      。‎
选项：
A: 脂溢性皮炎
B: 周围神经炎
C: “3D”症状
D: 牙龈疼痛出血
答案: 【 脂溢性皮炎】

5、单选题：
细胞内的含水量约占体内总量的       。‌‍‌
选项：
A: 2/3
B: 1/3
C: 1/4
D: 3/4
答案: 【 2/3】

6、填空题：
‌碳水化物在人体内吸收利用的形式是          。‌
答案: 【 葡萄糖】

7、填空题：
‏        是指人体不能自行合成，必须由食物中供给，并且能够预防和治疗脂肪酸缺乏症的脂肪酸。‌
答案: 【 必需脂肪酸】

8、填空题：
‎蛋白质净利用率表达为           。‏
答案: 【 消化率*生物价】

9、填空题：
‎维生素D缺乏症在成人表现为骨软化症，在婴幼儿表现为        。‍
答案: 【 佝偻病】

10、填空题：
‎人体水分的来源大致可分为饮料水，食物水和           三类。‏
答案: 【 代谢水】

随堂练习

1、单选题：
‏膳食结构划分最重要的依据是（   ）在膳食构成中的比例。‌
选项：
A: 能量
B: 蛋白质
C: 脂肪
D: 动植物性食物
答案: 【 动植物性食物】

2、多选题：
‌膳食纤维可影响下列哪些营养素的吸收和利用‏
选项：
A: 钙 
B: 铁
C: 锌
D: 蛋白质
答案: 【 钙 ;
铁;
锌】

3、填空题：
​膳食纤维的主要特征是（      ）作用、（      ）作用、（      ）作用和（      ）作用。‍
答案: 【 吸水作用；黏滞作用；结合胆酸；阳离子交换】

4、填空题：
‍低盐膳食每天用食用（）g。无盐膳食是指（）。‍
答案: 【&