第1章测验

1、单选题：
​餐饮部的首要任务是（    ）。‎​‎
选项：
A: 供应精致可口的菜肴食品
B: 提供赏心悦目的就餐环境
C:  提供恰到好处的优良服务
D: 创造持续良好的经济效益
答案: 【 供应精致可口的菜肴食品】

2、单选题：
‏酒店唯一生产实物产品的部门是（    ）。​
选项：
A: 前厅部
B: 客房部
C: 餐饮部
D: 市场营销部
答案: 【 餐饮部】

3、单选题：
‌餐饮服务人员实施职业道德规范的最基本准则是（   ）。‍
选项：
A: 热情友好，客人至上
B: 文明礼貌、优质服务
C: 真诚公道、信誉第一
D: 钻研业务，提高技能
答案: 【 热情友好，客人至上】

4、多选题：
‏托盘时装盘的原则正确的是（    ）。‌
选项：
A: 轻物、低物在里，高物、重物在外
B:  轻物、低物在外，高物、重物在里
C: 先上桌的物品在上、在前，后使用的物品在下、在后
D: 先上桌的物品在下、在后，后使用的物品在上、在前
答案: 【  轻物、低物在外，高物、重物在里;
先上桌的物品在上、在前，后使用的物品在下、在后】

5、多选题：
我国大型饭店餐饮部组织结构主要设有（   ）‎‏‎
选项：
A: 厨房部
B: 宴会部
C: 餐厅部
D: 管事部
答案: 【 厨房部;
宴会部;
餐厅部;
管事部】

6、判断题：
‍美食和美名的完美结合使中国菜更显雅致、完美和强烈的民族风格。（  ）​
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

7、判断题：
‌托盘站立时，要收腹挺胸、上身挺直，头正肩平。（   ）‎
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

8、判断题：
‎客人是上帝，服务人员必须完全服从客人，满足客人的一切要求。（  ）‎
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

9、填空题：
‍负责餐饮部的餐酒具和器皿领取、供给、收集、洗涤、储存、补充和控制的部门是（   ）。‎
答案: 【 管事部、后勤部】

第2章测验

1、单选题：
下列哪些不属于客人入座后提供的服务有（    ）。‏‏‏
选项：
A: 倒茶递毛巾
B: 引位
C: 递菜单
D: 铺餐巾、脱筷套
答案: 【 引位】

2、单选题：
‍在西餐服务中，不可撤盘的情况是（    ）。‎
选项：
A: 将刀叉分别放在餐盘两边呈“八”字形 
B: 将刀叉分别放在餐盘上呈平形
C: 将刀叉分别放在餐盘两边呈“一”字形
D: 将刀叉拿在手上
答案: 【 将刀叉分别放在餐盘两边呈“八”字形 】

3、单选题：
‏对客人的称呼下列(　　)不符合服务敬语的要求。‎
选项：
A: 对第一次来就餐的客人男性应称“先生” 
B: 对熟悉的客人称绰号
C: 对熟悉的客人准确道出姓氏和职务
D: 对初次见面的女宾应称“女士”
答案: 【 对熟悉的客人称绰号】

4、单选题：
‏淮扬菜的代表菜有（   ）。‏
选项：
A: 德州扒鸡
B: 清炖蟹粉狮子头
C: 烤乳猪
D: 佛跳墙
答案: 【 清炖蟹粉狮子头】

5、多选题：
‏中国菜肴注重（     ）。‌
选项：
A: 滋养
B: 声音
C: 菜名
D: 器皿
答案: 【 滋养;
声音;
菜名;
器皿】

6、多选题：
‍分菜时，要注意达到（    ）。‎
选项：
A: 注意卫生
B: 动作娴熟
C: 分量均匀
D: 合理搭配
答案: 【 注意卫生;
动作娴熟;
分量均匀;
合理搭配】

7、判断题：
‏客人走后，再次检查是否有遗留物品，如果有立即还给客人或交餐厅经理处理。（  ）‌
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

8、判断题：
​餐厅主管在餐前准备时检查各项准备工作，并在班前会上检查服务员个人仪表仪容，强调注意事项，进行分工。（  ）​
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

9、判断题：
‎为了使客人安心用餐，服务员可以把客人小孩带到餐厅外玩耍。‌
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

10、填空题：
‍服务员为客人送菜单时应将菜单打开至第（  ）页。‌
答案: 【 1、一】