第一章单元检测

1、单选题：
下列酒的品种中，属于黄酒的是：‍A.绍兴酒      B.茅台      C.汾酒       D.五粮液‍​‍​‍
选项：
A: A.绍兴酒 
B:  B.茅台 
C:   C.汾酒
D:   D.五粮液
答案: 【 A.绍兴酒 】

2、单选题：
1892年华侨张弼士在（  ）建立酿酒公司，这是我国第一个新型的葡萄酒酿造厂。‍A.青岛    B.威海     C.烟台     D.德州‍‏‍
选项：
A: A.青岛   
B:  B.威海    
C:  C.烟台   
D:   D.德州
答案: 【  C.烟台   】

3、单选题：
‌按发酵形式来区分可将发酵分为：   固态        和 （）‏‌A、深层固态    B、中层固态     C、浅层固态        D、底层固态‏
选项：
A: A、深层固态  
B:   B、中层固态    
C:  C、浅层固态       
D:  D、底层固态
答案: 【 A、深层固态  】

4、单选题：
‎在食品发酵与酿造技术发展的历史过程中，           建立了单种微生物的分离和纯培养技术，这是食品发酵与酿造技术发展的第一个转折点。‏‎‏‎  A、马赫         B、法拉第       C、 科赫       D、赫文‏‎‏
选项：
A:  A、马赫      
B:    B、法拉第      
C:  C、 科赫      
D:  D、赫文
答案: 【  C、 科赫      】

5、判断题：
1965年前后由上海酵母厂首先采用深层发酵法，由薯干直接发酵生产柠檬酸。( )‎‎‎
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

6、判断题：
‏食品发酵与酿造主要以发酵和酶为支撑，是利用微生物细胞或动植物细胞的特定性状，通过现代化工程技术生产食品或保健品的一种技术。​‏​
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

7、判断题：
​二次发酵的方式同样有两种，一种是瓶内发酵法，另外一种是密封罐​​​​​
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

2.2白酒生产工艺

1、多选题：
‍大曲白酒的生产方法‏‍               ‏‍‏
选项：
A:  续渣法               
B:  清渣法               
C:  酶解法               
D:  酸解法
答案: 【  续渣法&n