玻璃仪器洗涤

1、单选题：
​判断玻璃仪器是否洗净的标准,是观察器壁上()。‎
选项：
A: 附着的水能聚成水滴。
B: 附着的水形成均匀的水膜，不聚成水滴，也不成股流下。
C: 附着的水可成股地流下。
D: 是否附有可溶于水的脏物。
答案: 【 附着的水形成均匀的水膜，不聚成水滴，也不成股流下。】

2、单选题：
‎刻度“0”在上方的用于测量液体体积的仪器是()。​
选项：
A: 滴定管
B: 温度计
C: 量筒
D: 烧杯
答案: 【 量筒】

第1周单元测验黄酒检测基础知识测验

1、判断题：
称量瓶不能用火直接加热。(    )‌‌
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

2、判断题：
‌称量瓶瓶盖要配套使用，不能互换。（    ）‍
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

3、判断题：
‍电热恒温水浴锅所接电源电压应为220V，电源插座应采用三孔插座，并必须安装地线接地。（    ）‎
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

4、判断题：
​分光光度计使用前应预热30min左右。（    ）‌
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

5、判断题：
‌分光光度计调零时，把空白液置于光路之中，使透光率达0，吸光度为100%。‏
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

6、判断题：
‏超净工作台在工作时有净化的空气垂直吹出，所以不用保持室内的干燥和清洁。（   ）‌
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

7、判断题：
‏分光光度计，吸光度用“T”表示， 透光率用“A”表示。（  ）‎
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

8、判断题：
​校正好的酸度计，定位或斜率调节器被误动，酸度计要重新校正。（  ）​
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

9、判断题：
‍电热恒温水浴锅在使用过程中，水位必须高于隔板，切勿无水或水位低于隔板加热。（    ）‌
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

10、判断题：
‎酸度计测量酸度进行校正时，用蒸馏水清洗电极，清洗后不用滤纸吸干。（  ）‎
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

11、判断题：
​使用滴定管时，每次滴定应从“0”分度开始。（  ）‏
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

12、判断题：
‎酸式滴定管是滴定时用来盛放酸性溶液或氧化性溶液的容器。（  ）‏
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

13、判断题：
‍差减法适于称量多份不易潮解的样品。（  ）‎
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

14、判断题：
‌分光光度计每台仪器所配套的比色皿不可与其他仪器上的表面皿单个调换。​
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

15、判断题：
‌使用移液管吸取溶液时，应将其下口插入液面0．5～lcm处。（  ）‌
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

试剂配制

1、单选题：
‍0.1mol/L的氢氧化钠标定时用的是（  ）基准物质。‏
选项：
A: 邻苯二甲酸氢钾
B: 硫酸
C: 磷酸
D: 硝酸
答案: 【 邻苯二甲酸氢钾】

2、单选题：
‍斐林溶液标定时用到的指示剂是（   ）。‍
选项：
A: 甲基红
B: 次甲基蓝
C: 酚酞
D: 石蕊试液
答案: 【 次甲基蓝】

10g绝干曲的计算公式？

1、判断题：
10绝干曲的计算公式：  10÷（1-麦曲水分%）                                     ‍
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

第三周单元测验

1、单选题：
‏麦曲酸度测定时，水浴锅中保温的温度是（   ）℃。‏
选项：
A: 20
B: 25
C: 30
D: 35
答案: 【 30】

2、单选题：
‏麦曲酸度测定，在水浴中保温时间隔（   ）min搅拌一次。​
选项：
A: 10
B: 15
C: 20
D: 25
答案: 【 15】

3、单选题：
‏麦曲酸度测定时，水浴锅中保温的时间是（  ）min。‌
选项：
A: 15
B: 30
C: 45
D: 60
答案: 【 30】

4、单选题：
‍麦曲酸度测定时，用（  ）g/L的酚酞作为指标剂。‍
选项：
A: 1
B: 2
C: 5
D: 10
答案: 【 10】

5、单选题：
​活性干酵母的活化用水的用量为黄酒活性干酵母重量的（  ）倍。‌
选项：
A: 5-10
B: 10-15
C: 15-20
D: 20-25
答案: 【 20-25】

6、单选题：
‎活性干酵母活化用水，水溶液的含糖量以（  ）为宜。​‎​
选项：
A: 0.5-1.5%
B: 1-2%
C: 1.5-2.5%
D: 2-2.5%
答案: 【 1-2%】

7、单选题：
‌活性干酵母活化时间通常为（  ）min。​
选项：
A: 10-20
B: 15-25
C: 15-30
D: 15-35
答案: 【 15-30】

8、多选题：
‌下列糖可用为活性干酵母活化用糖的是（  ）。‌
选项：
A: 白糖
B: 葡萄糖
C: 红糖
D: 饴糖
答案: 【 白糖;
葡萄糖;
红糖;
饴糖】

9、多选题：
​下列属于麦曲酸度测定时要用到的试剂的是（  ）。‍
选项：
A: 酚酞指示剂
B: 氢氧化钠标准溶液
C: 斐林甲液
D: 斐林乙液
答案: 【 酚酞指示剂;
氢氧化钠标准溶液】

10、多选题：
‍下列属于固体曲定糖测定时要用到的试剂的是（  ）。‍
选项：
A: 斐林甲液
B: 斐林乙液
C: 酚酞指示剂
D: 次甲基蓝指示剂
答案: 【 斐林甲液;
斐林乙液;
次甲基蓝指示剂】

11、判断题：
‍活性干酵母的活化用水是冷水。‍‍‍
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

12、判断题：
‌活性干酵母的活化用水是热水。​‌​
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

13、判断题：
‍活性干酵母活化复水活化要使用洁净水的目的是以防感染杂菌。‏
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

14、判断题：
‏活性干酵母活化用糖以饴糖为最好。‍
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

15、判断题：
‍麦曲水分测定方法油煎法食用油要事先进行预处理煎到200℃。‏
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

16、判断题：
‎麦曲酸度测定时使用量要用绝干曲的量来计算。‌‎‌
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

17、判断题：
‏麦曲糖化率测定时，可溶性淀粉的溶液要当天配制使用。‏‏‏
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

18、判断题：
‏可溶性淀粉配制时可溶性淀粉溶液要煮沸直至透明状后才能冷却。‌
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

19、判断题：
‎2%可溶性淀粉配制前，可溶性淀粉不用进行预处理。‎
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

20、判断题：
‏活性干酵母的活化用水一般是以35-37℃温开水。‎
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

21、判断题：
‏麦曲糖化率测定时加入pH4.6的醋酸—醋酸钠缓冲溶液，目的是保持酶液在酸性的环境中。‏
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

22、判断题：
​麦曲糖化率测定时加入0.1mol/L NaOH溶液，目的是终止酶解反应。‏
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

23、判断题：
‌固体曲糖化液定糖测定要用到1% 次甲基蓝指示剂。‎‌‎
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

24、判断题：
​固体曲糖化液定糖测定正式滴定时要保持滴定溶液沸腾2min后，才能继续滴定。‌​‌
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

25、判断题：
‎麦曲水分测定时用四分法分取麦曲所需测定试样。​‎​
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

26、判断题：
‏麦曲水分测定用烘干法时在鼓风电热干燥箱中，需要持续烘3h后，才能取出。‏
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

27、判断题：
​麦曲水分测定用烘干法时在鼓风电热干燥箱中，烘干需保持的温度是（103±2）℃。‍​‍
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

28、判断题：
‎麦曲水分测定用烘干法时称取的麦曲量是25g。​
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

29、判断题：
‍麦曲水分测定用油煎法时称取的麦曲量是5g。‌‍‌
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

30、判断题：
‏麦曲水分测定用油煎法时不用四分法分取麦曲所需测定试样。‏‏‏
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

第四周单元测验

1、单选题：
‏GB5749-2006生活饮用水卫生标准中规定浊度不得超过(  )。‏
选项：
A: 1°
B: 2°
C: 3°
D: 4°
答案: 【 1°】

2、单选题：
‎GB5749-2006生活饮用水卫生标准中规定水源与净水技术限制时浊度不得超过（  ）。​‎​
选项：
A: 1°
B: 2°
C: 3°
D: 4°
答案: 【 3°】

3、单选题：
‍GB13200-91第一法分光度法，最低检测浊度（  ）。‎‍‎
选项：
A: 1°
B: 2°
C: 3°
D: 4°
答案: 【 3°】

4、单选题：
‌无浊度水制备时，蒸馏水通过（  ）µm滤膜过滤。​
选项：
A:  0.1
B:  0.2
C:  0.3
D:  0.4
答案: 【  0.2】

5、单选题：
​GB13200-91中浊度标准贮备液，可保存（  ）个月。‏
选项：
A: 1
B: 2
C: 3
D: 6
答案: 【 1】

6、多选题：
‌下列属于GB13200-91第一法分光度法适用检测的水质的是（  ）。‎
选项：
A: 饮用水
B: 天然水
C: 废水
D: 高浊度水
答案: 【 饮用水;
天然水;
高浊度水】

7、多选题：
‏以蔗糖、淀粉糖浆、木糖母液等为原料制作食品添加剂焦糖色可采用以下哪些方法。‍
选项：
A: 普通法
B: 苛性亚硫酸盐法
C: 氨法
D: 亚硫酸铵法
答案: 【 普通法;
苛性亚硫酸盐法;
氨法;
亚硫酸铵法】

8、多选题：
‍GB13200-91第二法目视比浊法，适用于下列哪些低浊度的水。​
选项：
A: 废水
B: 饮用水
C: 水源水
D: 米浆水
答案: 【 饮用水;
水源水】

9、多选题：
‌下列属于国家标准 GB 1886.64-2015标准中规定焦糖色的状态的是（  ）。‍
选项：
A: 液体
B: 粉状
C: 颗粒
D: 气体
答案: 【 液体;
粉状;
颗粒】

10、多选题：
‌下列属于酒药的感官要求的是（  ）。‎
选项：
A: 色泽
B: 气味
C: 酵母数
D: 菌丝
答案: 【 色泽;
气味;
菌丝】

11、判断题：
‏浊度是水样光学性质的一种表达语，表示水中悬浮物质对光线透过时所产生的阻碍程度。‌
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

12、判断题：
‍浊度是按GB 13200-91中华人民共和国国家标准水质浊度的测定方法进行测定的。​
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

13、判断题：
‏GB13200-91第二法目视比浊法，最低检测浊度为1度。‌‏‌
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

14、判断题：
‏GB5749-2006生活饮用水卫生标准中规定浊度不得超过1°。‎‏‎
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

15、判断题：
‏酒药酸度测定的原理是利用酸碱中和原理。​‏​
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

16、判断题：
‌酒药酸度测定时酒药需在30℃水浴中浸泡。‏‌‏
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

17、判断题：
‌酒药酸度测定时酒药需在水浴中浸泡1h。‍‌‍
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

18、判断题：
‌酒药酸度测定时酒药浸泡时，中间每隔15min搅拌1次。‌
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

19、判断题：
‏正常的酒药剖面应呈现一致的颜色，白色或稍显淡黄色。‍
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

20、判断题：
​正常的酒药具有酒药的清香味，不得带有霉酸味。‎​‎
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

21、判断题：
‌酒药应疏松，用手扳开后中心应有微小的菌丝生长。‏
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

22、判断题：
‍酒药应坚硬，用手扳开后中心不应有菌丝生长。​
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

23、判断题：
​酒药中的主要糖化菌是根霉。‎
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

24、判断题：
‎食品添加剂焦糖色的吸光度测定的标准是GB 1886.64-2015‍
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

25、判断题：
‏食品添加剂焦糖色吸光度测定时的波长是610nm。‏
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

26、判断题：
‎亚硫酸铵法焦糖色是以碳水化合物为主要原料，在氨化合物和亚硫酸盐同时存在下，加或不加酸（碱）而制得。‎
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

27、判断题：
‌食品添加剂焦糖色吸光度测定的原理是朗伯比尔定律。‏‌‏
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

第五周单元测验

1、单选题：
‏酵母的芽体达到母细胞大小（  ）时，我们可以作为两个菌体计算。‌‏‌
选项：
A: 1/4
B: 1/3
C: 1/2
D: 2/3
答案: 【 1/2】

2、单选题：
‏‎‏‎‏血球计数板计数区的面积为（  ）平方毫米。‎‏‎
选项：
A: 0.1
B: 0.5
C: 1
D: 10
答案: 【 1】

3、单选题：
​‍​ 黄酒酵母活细胞数检测活性干酵母的活化的温度是（  ）。‍​‍
选项：
A: 30℃
B: 32℃
C: 34℃
D: 36℃
答案: 【 32℃】

4、单选题：
‏‎‏‎‏黄酒酵母活细胞数检测活性干酵母的活化的时间是(  )。‎‏‎‏‎
选项：
A: 15min
B: 30min
C: 45min
D: 60min
答案: 【 60min】

5、单选题：
​‎​黄酒酵母活细胞数检测染色时，在20℃下染色（  ）min后。进行镜检。‎​‎
选项：
A: 5
B: 10
C: 15
D: 20
答案: 【 10】

6、单选题：
‏菌液自动吸入计数室，并菌液中不得有气泡，静置（  ）后，用显微镜观察计数。‎‏‎
选项：
A: 0.1min
B: 0.5min
C: 1min
D: 2min
答案: 【