1、单选题：
第一个测定了乙醇的元素组成 (1784年)的科学家是（ ）。
选项：
A:盖-吕萨克
B:泰纳尔
C:尼古拉斯
D:拉瓦锡
答案: 【拉瓦锡】

2、判断题：
焙烤食品表皮成色是由于发生了美拉德褐变反应（ ）。
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】

3、判断题：
氢过氧化物是非常活泼的脂类氧化的中间产物。（ ）
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】

4、判断题：
通常采用一个简化的、模拟的食品物质系统来进行实验，再将所得的实验结果应用于真实的食品体系。（ ）
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】

5、判断题：
食品化学起源可以从历史记载中找到答案。（ ）
选项：
A:错
B:对
答案: 【错】

6、单选题：
《食品化学的研究》的作者是（ ）。
选项：
A:谢福瑞
B:戴维
C:李比希
D:舍勒
答案: 【李比希】

7、判断题：
食品添加剂和农药的广泛使用是现代食品化学发展时期的标志性事件（ ）
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】

8、判断题：
食品化学发展的早期是以天然动植物特征成分分离和分析为主的。（ ）
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】

9、判断题：
煮鸡蛋过程中，卵清凝固属于蛋白质的可逆变性。（ ）
选项：
A:错
B:对
答案: 【错】

10、判断题：
非酶褐变会导致食品的营养成分损失。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】