1、多选题：
浙江菜由杭州菜及（ ）菜组成，其中以杭州菜为代表。
选项：
A:南京
B:宁波
C:苏州
D:绍兴
答案: 【宁波;
绍兴】

2、多选题：
湘菜的代表名菜有腊味合蒸、冰糖湘莲、（ ）。
选项：
A:鸡茸金丝笋
B:松鼠桂鱼
C:发丝百叶
D:九转大肠
答案: 【鸡茸金丝笋;
发丝百叶】

3、多选题：
川菜的代表菜是（ ）。
选项：
A:麻婆豆腐
B:毛血旺
C:水煮鱼
D:佛跳墙
答案: 【麻婆豆腐;
毛血旺;
水煮鱼】

4、多选题：
鲁菜菜系由（ ）三部分地方风味菜组成等。
选项：
A:胶东菜
B:孔府菜
C:济宁菜
D:济南菜
答案: 【胶东菜;
济宁菜;
济南菜】

5、单选题：
福建菜也称闽菜，它由福州、（ ）、泉州等地方菜组成。
选项：
A:厦门
B:广州
C:鼓浪屿
D:月牙泉
答案: 【厦门】

6、单选题：
湖南菜有讲究入味，重酸辣，鲜香，（ ）的特点。
选项：
A:软嫩
B:肥烂
C:浓肥
D:酥脆
答案: 【软嫩】

7、单选题：
松鼠鳜鱼是（ ）菜的代表菜。
选项：
A:粤菜
B:苏菜
C:鲁菜
D:川菜
答案: 【苏菜】

8、判断题：
一般来说，冷色彩简单引起食欲，暖色彩则会令人食欲减退。 （ ）
选项：
A:错
B:对
答案: 【错】

9、判断题：
餐桌、餐椅的部署应试虑合用、协调、一致的原则。 （ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】

10、判断题：
中国菜肴的特点可以用色、香、味、形、器、养来概括。 （ ）
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】