1、多选题：

中国幅员辽阔，海岸线绵长，大陆的东南面毗邻（）。

选项：
A:东海
B:南海
C:渤海
D:黄海
答案: 【东海;南海;渤海;黄海】

2、多选题：

海鲜在我国古代没有广泛流行的主要原因有哪些？（）

选项：
A:海鲜太腥
B:海鲜太贵
C:古代运输业不发达
D:海鲜储存时间短
答案: 【古代运输业不发达;海鲜储存时间短】

3、单选题：

在众多的海洋生物中，其中可供食用的,新鲜的,（）称为海鲜。

选项：
A:海中微生物 
B:海中动物
C:海洋生物
答案: 【海洋生物】

4、单选题：

蛤蜊、牡蛎、扇贝、海虹、毛蚶等生物属于（）

选项：
A:软体动物
B:节肢动物
C:高等蠕虫
答案: 【软体动物】

5、判断题：

在我国市售食用海鲜鱼类中，养殖鱼逐步占消费市场的主要地位是一个未来的发展的趋势。

选项：
A:错
B:对
答案: 【对】

6、多选题：

市场上的对虾主要是人工养殖的品种有中国对虾、日本对虾和（）

选项：
A:北美白对虾
B:南美白对虾
C:北极白对虾
D:南极白对虾 
答案: 【北美白对虾;南美白对虾】

7、单选题：

下列哪种鱼需要在-60℃温度下保藏以保证其品质（） 

选项：
A:金枪鱼
B:多宝鱼  
C:河豚鱼
D:带鱼
答案: 【金枪鱼】

8、单选题：

下列选项中含有丰富DHA和EPA的是（）

选项：
A:牛肉
B:西兰花
C:鸭肉
D:金枪鱼
答案: 【金枪鱼】

9、单选题：

（）是指远离本国渔港或渔业基地，在别国沿岸海域或深海从事捕捞活动的水产生产事业。

选项：
A:远洋渔业
B:近海捕捞
C:沿岸捕捞 
D:外海捕捞
答案: 【远洋渔业】

10、判断题：

海洋捕捞业按作业方式分为拖网渔业、围网渔业、钓渔业。  

选项：
A:错
B:对
答案: 【对】

11、判断题：

生蚝属于牡蛎的一种，是可以生食的牡蛎。

选项：
A:对
B:错
答案: 【对】

12、多选题：

牡蛎又叫（）。

选项：
A:蚝
B:蛎黄  
C:海蛎子 
答案: 【蚝;蛎黄  ;海蛎子 】

13、单选题：

新鲜鱼略有腥味，鱼体肉质发（），富有弹性。鳞片紧附鱼体，（）脱落，否则不新鲜。

选项：
A:硬、易 
B:硬、不易
C:软、不易
答案: 【硬、不易】

14、单选题：

鉴别鱼类是否被燃油污染主要有以下方法：看鱼眼、看鱼鳃、看鱼尾及（）。

选项：
A:看色泽
B:摸硬度 
C:闻气味 
答案: 【闻气味 】

15、单选题：

梭子蟹有三个品种：公梭子蟹肚脐呈不规则三角形、母梭子蟹肚脐是呈比较圆形的、二母梭子蟹（小母梭子蟹），其中（）价格便宜也最肥美。

选项：
A:母梭子蟹
B:二母梭子蟹
C:公梭子蟹
答案: 【二母梭子蟹】

16、单选题：

母梭子蟹的挑选:要选蟹壳颜色深青色的，圆形的肚脐一定要挑发黄色的，越深越好，拔开脐如果能看见隐约的（）为最好。

选项：
A:深青色  
B:黄色
C:红色
答案: 【红色】

17、单选题：

皮皮虾中含有的（），对人体的心脏活动有调节作用，能够很好的保护心血管系统，对预防心血管疾病有一定的作用。

选项：
A:铁元素
B:锌元素
C:镁元素 
答案: 【镁元素 】

18、单选题：

要想区分皮皮虾公母，最简单的方法就是看虾脖子，母虾脖子上会有一个醒目的（）字，而公虾身上就只有几道横纹。

选项：
A:“三”   
B:“二”
C:“王”    
答案: 【“王”    】

19、单选题：

放在厚厚冰床上的新鲜鱼，若闻上去有（）味，证明已腐败。

选项：
A:腥酸
B:苦涩
C:辛辣
答案: 【腥酸】

20、单选题：

买速冻鱼时如果包装是透明的，袋里面有（），这有可能是速冻产品放置时间过长，已经溶化过后再重新冰冻过，不新鲜。

选项：
A:霜或者冰的结晶  
B:破损
C:异物 
答案: 【霜或者冰的结晶  】

21、单选题：

影响干制品的最大因素是（）

选项：
A:蛋白含量 
B:含水量
C:脂肪含量
答案: 【含水量】

22、单选题：

通过干制后，海鲜的所含水分较低，一般在（），比较适用于长期保存

选项：
A:50%以下
B:40%以下
C:60%以下
答案: 【40%以下】

23、单选题：

下列哪种海参加工工艺有着悠久的历史（）

选项：
A:淡干海参
B:盐干海参  
C:冻干海参
D:高压即食海参
答案: 【盐干海参  】

24、单选题：

海参属于（）门类动物？

选项：
A:螠虫动物门
B:棘皮动物
C:刺螠属 
D:软体动物门
答案: 【棘皮动物】

25、单选题：

海八珍不包含下列哪种产品？

选项：
A:鲍鱼 
B:海肠
C:鱼翅
D:海参
答案: 【海肠】

26、判断题：

三文鱼、大马哈鱼、鲑鱼是同一种鱼吗？（）

选项：
A:对
B:错
答案: 【对】

27、单选题：

产于我国的大马哈鱼是（）

选项：
A:大西洋鲑鱼
B:太平洋鲑鱼
答案: 【太平洋鲑鱼】

28、单选题：

海胆和海星的可食部位是成熟的生殖腺吗？

选项：
A:不是
B:是
答案: 【是】

29、单选题：

海参、海胆、海星三者营养价值最高的是（）

选项：
A:海星 
B:海胆
C:海参 
D:一样高
答案: 【海参 】

30、单选题：

下列哪种不属于棘皮动物？（）

选项：
A:海鞘
B:海星
C:海参
D:海胆 
答案: 【海鞘】

31、单选题：

吃海胆和海星时，我们食用的部分属于它们的（）

选项：
A:生殖腺
B:外壳
C:肌肉 
答案: 【生殖腺】

32、单选题：

从海中捕捞的海胆，不正确的食用方法是（）

选项：
A:腌制保存后，即食即取
B:放置一段时间后再食用
C:放置在容器内的海水中保存，即食即取
D:即时吃
答案: 【放置一段时间后再食用】

33、单选题：

下列说法中，正确的是（）。

选项：
A:南极磷虾富含亚油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸以及多种矿物质元素，包括人体所需的钙、钾、镁、锶等
B:南极磷虾营养也十分丰富,但其数量并不多
C:南极磷虾生活在北极
D:南极磷虾蛋白质含量低
答案: 【南极磷虾富含亚油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸以及多种矿物质元素，包括人体所需的钙、钾、镁、锶等】

34、判断题：

经过前期的考察目前中国对南极磷虾的捕捞技术已相当成熟。

选项：
A:对
B:错
答案: 【错】

35、单选题：

“纳米虾”体长约（）

选项：
A:3-6毫米  
B:8-10毫米 
C:10-13毫米 
D:1-2毫米
答案: 【3-6毫米  】

36、单选题：

以下不属于纳米虾的别称的是（）

选项：
A:糠虾
B:蠓子虾
C:虾皮
D:末货
答案: 【虾皮】

37、单选题：

虾壳可以食用吗？（）

选项：
A:可以，日常中常见烹调方法为油炸后撒少许调料调味食用
B:不可以，营养价值低、口感较差 
答案: 【可以，日常中常见烹调方法为油炸后撒少许调料调味食用】

38、单选题：

章鱼有多少条足？（）

选项：
A:7
B:10
C:8  
D:6
答案: 【8  】

39、单选题：

金枪鱼的肌肉中由于含有大量的（）导致其鱼肉颜色比一般的大洋鱼更红 

选项：
A:肌球蛋白 
B:肌红蛋白
C:血红素
D:肌原纤维
答案: 【肌红蛋白】

40、单选题：

为什么火锅料理中多用鱼糜制品？不包括下列哪个原因？（）

选项：
A:可按消费者喜好调配不同风味，选择不同形状、颜色制成许多鱼糜制品，花样颇多
B:成本低，方便掺假
C:贮藏方便、制作简单、可以大量提供的食材
D:食用方便，商家不需要进行二次加工，可以很好的缩短上菜时间，提高效率
答案: 【成本低，方便掺假】

41、单选题：

多宝鱼的学名是（）。

选项：
A:牙鲆
B:半滑舌鳎
C:大鲵
D:大菱鲆
答案: 【大菱鲆】

42、判断题：

大西洋鲑是挪威三文鱼的主要品种吗？（）

选项：
A:对
B:错
答案: 【对】

43、单选题：

虱目鱼与哪个民族英雄相关？（）

选项：
A:岳飞
B:戚继光
C:林则徐
D:郑成功 
答案: 【郑成功 】

44、单选题：

关于法国生蚝的生产过程，以下说法错误的是？（）

选项：
A:生蚝的运输和冷藏的过程极为严格
B:生蚝上桌前利用臭氧进行杀菌
C:刚捕捞的生蚝须先在海水培养池中“净化”一周，表面无不洁附着物
D:处理生蚝的服务员都身穿红色服装，与其他服务员区别开
答案: 【生蚝上桌前利用臭氧进行杀菌】

45、单选题：

大马哈鱼的别名不包括下列哪个（）？

选项：
A:三文鱼 
B:龙头鱼  
C:麻哈鱼
D:鲑鱼
答案: 【龙头鱼  】

46、判断题：

龙头鱼只有一条主骨，并且主骨柔软，其余的鱼骨细软如胡须。（）

选项：
A:错
B:对
答案: 【对】