1、多选题：
鱼贝类脂质的特点（ ）
选项：
A:富含n-3多不饱和脂肪酸含量高
B:饱和脂肪酸含量高
C:脂肪含量较低
D:低温下具有流动性
答案: 【富含n-3多不饱和脂肪酸含量高;
脂肪含量较低;
低温下具有流动性】

2、多选题：
评价水产品鲜度的化学指标包括（ ）
选项：
A:TVB-N值
B:K值
C:组胺
D:僵硬指数
答案: 【TVB-N值;
K值;
组胺】

3、单选题：
下列不属于暗色肉特点是（ ）
选项：
A:在Pr组成上暗色肉的肌浆蛋白和肌基质蛋白比普通肉少
B:含有较多的脂质、色素、糖原和酶
C:暗色肉存在于鱼体侧线的表面及背侧部和腹侧部之间
D:暗色肉一般组成具有脂质含量高和Pr含量较少等特色
答案: 【在Pr组成上暗色肉的肌浆蛋白和肌基质蛋白比普通肉少】

4、单选题：
DHA、EPA分别是（ ）
选项：
A:二十三碳六烯酸、二十碳五烯酸
B:二十二碳六烯酸、二十碳五烯酸
C:二十二碳六烯酸、二十一碳五烯酸
D:二十一碳六烯酸、二十碳五烯酸
答案: 【二十二碳六烯酸、二十碳五烯酸】

5、多选题：
海洋生物中的有毒物质主要包括（ ）
选项：
A:贝类毒素
B:鱼类毒素
C:河豚毒素
D:其他毒素
答案: 【贝类毒素;
鱼类毒素;
河豚毒素;
其他毒素】