1、判断题：
水在4℃时密度最大，为1g/cm3。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】

2、判断题：
水的沸点与气压成正相关， 减小压力可使沸点降低， 增大压力可使沸点增高。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】

3、判断题：
水的比热容大，致使沿海地区的日温差与四季温差都比同纬度的内陆地区大。（ ）
选项：
A:错
B:对
答案: 【错】

4、判断题：
从整个水分子而言，电荷的分布是不均匀、不对称的，水分子为极性分子。（ ）
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】

5、多选题：
食品中的水在冰点温度时不一定结冰，主要原因是（ ）。
选项：
A:食品成分为溶质， 降低了水的冰点。
B:食品在冻结时会产生过冷现象。
C:冰比水的密度大。
D:水的介电常数大。
答案: 【食品成分为溶质， 降低了水的冰点。;
食品在冻结时会产生过冷现象。】

6、多选题：
水具有的生理功能有（ ）。
选项：
A:参与化学反应。
B:生物体内化学反应的媒介。
C:生物体内物质运输的渠道。
D:维持生物体温恒定。
答案: 【参与化学反应。;
生物体内化学反应的媒介。;
生物体内物质运输的渠道。;
维持生物体温恒定。】

7、多选题：
常用的控制手段有（ ）。
选项：
A:离心
B:浓缩
C:干燥
D:冷冻
答案: 【浓缩;
干燥;
冷冻】

8、多选题：
按照水与其他成分之间相互作用的强弱， 将食品中的水分为（ ）。
选项：
A:多分子层水
B:邻近水
C:结合水
D:自由水
答案: 【结合水;
自由水】

9、单选题：
水分活度与食品含水量的关系是（ ）。
选项：
A:水分活度比水分含量更准确。
B:食品的含水量越高，食品的水分活度就越大，但二者之间并不存在正比关系。
C:水分含量决定水分活度。
D:水分含量越大，水分活度就越大。
答案: 【食品的含水量越高，食品的水分活度就越大，但二者之间并不存在正比关系。】

10、判断题：
新鲜食品的水分活度很高，降低水分活度，可以提高食品的稳定性，减少腐败变质。（ ）
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】