1、单选题：
下列关于单细胞蛋白的叙述，正确的是（ ）。
选项：
A:是通过发酵生产的微生物菌体
B:是微生物细胞中提取的蛋白质
C:单细胞蛋白不能作为食品
D:是微生物细胞分泌的抗生素
答案: 【是通过发酵生产的微生物菌体】

2、单选题：
现代发酵工程时期的产物是（ ）。
选项：
A:胰岛素、干扰素
B:酵母、甘油
C:酒精、醋
D:青霉素、链霉素
答案: 【胰岛素、干扰素】

3、单选题：
通气搅拌技术的建立是发酵技术进步的（ ）。
选项：
A:第三个转折期
B:第二个转折期
C:第四个转折期
D:第一个转折期
答案: 【第二个转折期】

4、单选题：
下列关于发酵工程的说法，错误的是 （ ）。
选项：
A:培养基、发酵设备和菌种必须经过严格的灭菌。
B:环境条件的变化既影响菌种的生长繁殖又影响菌体代谢产物的形成。
C:可以通过人工诱变选育新菌株。
D:发酵工程产品主要是指微生物的代谢产物、酶和菌体本身。
答案: 【培养基、发酵设备和菌种必须经过严格的灭菌。】

5、判断题：
（ ）发酵过程一般是在常温常压下进行的生物化学反应。
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】

6、判断题：
（ ）目前，人们把利用微生物在有氧和无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体或其代谢产物的过程称为发酵。
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】