1、多选题：
汤的特点主要有（ ）。
选项：
A:摆盘精美
B:制作精细
C:用料广泛
D:鲜味之源
答案: 【制作精细;
用料广泛;
鲜味之源】

2、单选题：
汤的分类，从一般原则上分为（ ）
选项：
A:奶汤、清汤和素汤
B:酸辣汤、咸鲜汤和甜汤
C:咸汤和甜汤
D:荤汤和素汤
答案: 【奶汤、清汤和素汤】

3、单选题：
宴席上的汤一般上几次（ ）。
选项：
A:2次
B:3次
C:4次
D:1次
答案: 【3次】

4、单选题：
西餐一般配有几道汤？（ ）
选项：
A:2道
B:4道
C:1道
D:3道
答案: 【2道】

5、多选题：
外国人喝汤时喜欢加的调料是什么?（ ）
选项：
A:辣椒
B:醋
C:胡椒粉
D:盐
答案: 【胡椒粉;
盐】

6、多选题：
世界三大名汤是（ ）
选项：
A:罗宋汤
B:奶油蘑菇汤
C:佛跳墙
D:冬阴功汤
答案: 【罗宋汤;
奶油蘑菇汤;
冬阴功汤】

7、多选题：
汤的作用是什么？（ ）
选项：
A:汤是有效的健康保险
B:汤能治疗恶疾
C:汤有很好的医疗作用
D:汤能健身和防治疾病
答案: 【汤是有效的健康保险;
汤有很好的医疗作用;
汤能健身和防治疾病】

8、单选题：
在地中海沿岸及北非国家的人民服用（ ）来防治疾病。
选项：
A:冬阴功汤
B:奶油蘑菇汤
C:罗宋汤
D:大蒜汤
答案: 【大蒜汤】

9、多选题：
提取鲜汤的技术要领有（ ）
选项：
A:冷水下锅
B:选料要严
C:火候要准
D:热水下锅
答案: 【冷水下锅;
选料要严;
火候要准】

10、多选题：
以下属于食疗汤的有（ ）。
选项：
A:墨鱼汤
B:红糖生姜汤
C:西红柿蛋花汤
D:白木耳汤
答案: 【墨鱼汤;
红糖生姜汤;
白木耳汤】