1、单选题：
我国目前生产的各类水果罐头，要求产品开罐后糖液浓度为（ ）（以折光计）。
选项：
A:15-16%
B:16-17%
C:17-18%
D:14-18%
答案: 【14-18%】

2、单选题：
导致罐头食品败坏的微生物最重要是（ ）。
选项：
A:病毒
B:酵母菌
C:霉菌
D:细菌
答案: 【细菌】

3、单选题：
罐制品杀菌工艺的主要条件是确定（ ）。
选项：
A:PH和湿度
B:PH和温度
C:PH 和时间
D:温度和时间
答案: 【温度和时间】

4、单选题：
铁皮罐头腐蚀穿孔属于下列哪种因素引起（ ）。
选项：
A:物理性
B:微生物
C:酶
D:化学性
答案: 【化学性】

5、单选题：
酸性食品的PH≤（ ）。
选项：
A:4.6
B:5
C:5.3
D:4.5
答案: 【4.6】

6、单选题：
罐头制品以（ ）为宜。
选项：
A:中度硬水
B:高度硬水
C:软水%