1、单选题：
食品分析能检测出的微观营养物质有（ ）。
选项：
A:维生素和矿物质
B:蛋白质
C:碳水化合物
D:脂类
答案: 【维生素和矿物质】

2、单选题：
食品分析过程概括起来就是五步，第一步是( )。
选项：
A:样品预处理
B:数据处理
C:分析测定
D:样品采集、制备和保存
答案: 【样品采集、制备和保存】

3、单选题：
世界上最早的农产品、食品行业性国际标准化组织是( )。
选项：
A:国际标准化组织（ISO）
B:官方分析化学家协会（AOAC）
C:世界卫生组织（WHO）
D:联合国粮食及农业组织（FAO）
答案: 【官方分析化学家协会（AOAC）】

4、单选题：
对没有国家标准而又需要在全国某个行业范围内统一的技术要求，应当制定( )。
选项：
A:行业标准
B:协会标准
C:省委标准
D:企业标准
答案: 【省委标准】

5、单选题：
食品分析中最基本、最重要的分析方法是( )。
选项：
A:化学分析法
B:微生物分析法
C:仪器分析法
D:感官分析法
答案: 【化学分析法】

6、判断题：
同一个物质的测定可能有不同的方法，采取不同的方法得出的都是相同的结果。( )
选项：
A:对
B:错
答案: 【错】

7、判断题：
食品分析的方法中感官检验法是成本最低、最简单的检测方法。( )
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】

8、判断题：
强制性标准必须执行，推荐性标准国家鼓励企业自愿采用。( )
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】

9、判断题：
电子鼻、电子舌等智能仿生技术可以降低食品感官评价的主观因素。( )
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】

10、判断题：
农药残留、兽药残留、重金属等是影响食品安全的主要因素。( )
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】