1、单选题：
蛋白质分子组成中不含有的氨基酸是( )
选项：
A:丝氨酸
B:赖氨酸
C:甲硫氨酸
D:瓜氨酸
E:半胱氨酸
答案: 【瓜氨酸】

2、单选题：
维持蛋白质二级结构的主要化学键是 ( )
选项：
A:肽键
B:氢键
C:盐键
D:疏水键
E:二硫键
答案: 【氢键】

3、单选题：
将PI为6的蛋白质放在PH为8.6的溶液里，该蛋白质带( )
选项：
A:负电荷
B:不能确定
C:不带电
D:都不是
E:正电荷
答案: 【负电荷】

4、单选题：
造成蛋白质分子在280 nm 处有吸收峰的最主要氨基酸是 ( )
选项：
A:组氨酸
B:苯丙氨酸
C:色氨酸
D:赖氨酸
E:谷氨酸
答案: 【苯丙氨酸】

5、单选题：
构成人体蛋白质的组成单位是( )
选项：
A:肽
B:D-α氨基酸
C:L-β氨基酸
D:L-α氨基酸
E:D-β氨基酸
答案: 【L-α氨基酸】

6、多选题：
下列能够使蛋白质变性的因素有( )
选项：
A:极端pH
B:生物碱
C:高温
D:极端低温
E:重金属盐
答案: 【极端pH;
生物碱;
高温;
重金属盐】

7、多选题：
下列属于蛋白质二级结构的选项包括( )
选项：
A:b-转角
B:氢键
C:a-螺旋
D:b-折叠
E:无规则卷曲
答案: 【b-转角;
a-螺旋;
b-折叠;
无规则卷曲】

8、判断题：
所有的蛋白质都具有[一、二、三、四]结构。( )
选项：
A:错
B:对
答案: 【错】

9、判断题：
蛋白质的α-螺旋结构中，每螺旋一圈需要[10个氨基酸残基]。( )
选项：
A:错
B:对
答案: 【错】

10、判断题：
当氨基酸在溶液中所带净电荷为零时，[氨基酸的pH为氨基酸的pI]。( )
选项：
A:错
B:对
答案: 【错】