第1章发酵工程与食品酿造单元测试

1、单选题：
‌原料经糖化和酒精发酵后得到的汁液称为 【   】‎
选项：
A: 黄酒
B: 酿造酒
C: 蒸馏酒
D: 啤酒
答案: 【 酿造酒】

2、单选题：
​素有“液体面包”之称的是【   】‎
选项：
A: 黄酒
B: 葡萄酒
C: 米酒
D: 啤酒
答案: 【 啤酒】

3、单选题：
​食醋酿造过程在得到醋酸前，先要进行哪种发酵？【   】‌
选项：
A: 甲酸发酵
B: 甲醇发酵
C: 乙酸发酵 
D: 乙醇发酵
答案: 【 乙醇发酵】

4、单选题：
‎通过工业方法增殖培养单细胞生物而获得的菌体蛋白质，称为【   】‍
选项：
A: 单细胞蛋白
B: 重组蛋白
C: 发酵蛋白
D: 生物蛋白
答案: 【 单细胞蛋白】

5、单选题：
‎由微生物发酵技术获得的天然食品防腐剂有【   】‍
选项：
A: 谷氨酸钠  
B: 乳酸链球菌素
C: 阿维菌素
D: 核糖核酸
答案: 【 乳酸链球菌素】

6、单选题：
‌较常用于豆腐乳制作的菌种是【   】‌
选项：
A: 毛霉
B: 酿酒酵母
C: 黑曲霉
D: 乳酸菌
答案: 【 毛霉】

7、单选题：
‍下列酒类产品中酒精度数最高的是【   】‎
选项：
A: 啤酒 
B: 黄酒
C: 葡萄酒
D: 伏特加
答案: 【 伏特加】

8、多选题：
‍世界范围主要的蒸馏酒包括【     】‏
选项：
A: 白兰地
B: 伏特加
C: 杜松子酒
D: 中国白酒
E: 威士忌
答案: 【 白兰地;
伏特加;
杜松子酒;
中国白酒;
威士忌】

9、多选题：
‎中国白酒根据香型可分为【     】​
选项：
A: 浓香型
B: 清香型
C: 酱香型
D: 米香型
E: 兼香型
答案: 【 浓香型;
清香型;
酱香型;
米香型;
兼香型】

10、多选题：
‌可用于单细胞蛋白生产的菌种有【     】‍
选项：
A: 藻类
B: 霉菌
C: 细菌
D: 病毒
E: 酵母
答案: 【 藻类;
霉菌;
细菌;
酵母】

11、多选题：
‌以下说法正确的是【     】​
选项：
A: 柠檬酸是柠檬中独有的物质
B: 柠檬酸可应用于食品工业
C: 发酵产柠檬酸的微生物种类很多
D: 工业中生产柠檬酸的菌种多用黑曲霉
E: 生物体中柠檬酸的积累与三羧酸循环密切相关
答案: 【 柠檬酸可应用于食品工业;
发酵产柠檬酸的微生物种类很多;
工业中生产柠檬酸的菌种多用黑曲霉;
生物体中柠檬酸的积累与三羧酸循环密切相关】

12、多选题：
‎主要不是以葡萄等水果为原料发酵而成的酒精饮品有【     】‌
选项：
A: 黄酒
B: 葡萄酒
C: 白兰地
D: 琅姆酒
E: 威士忌
答案: 【 黄酒;
琅姆酒;
威士忌】

13、多选题：
‏以下可用作食品添加剂的是【   】‌
选项：
A: 谷氨酸钠
B: 维生素C
C: 香料
D: 柠檬酸
E: 井冈霉素
答案: 【 谷氨酸钠;
维生素C;
香料;
柠檬酸】

14、多选题：
​以下说法不正确的是【   】‏
选项：
A: 国内外消费量最大的鲜味剂是食醋
B: 食品添加剂不可改善食品的味道
C: 天然食品防腐剂可以利用微生物发酵技术获得
D: 目前生物合成香精香料最广泛的技术是蛋白质工程
E: 微生物发酵法规模生产最成功的天然色素是红曲红
答案: 【 国内外消费量最大的鲜味剂是食醋;
食品添加剂不可改善食品的味道;
目前生物合成香精香料最广泛的技术是蛋白质工程】

15、多选题：
​以下说法不正确的是【     】​
选项：
A: 啤酒主要以大麦芽和水为主要原料
B: 酿造酒的酒精度数高于蒸馏酒
C: 中国白酒多是人为接种单一菌种进行液体发酵
D: 高度白酒酒度一般在41度以上
答案: 【 酿造酒的酒精度数高于蒸馏酒;
中国白酒多是人为接种单一菌种进行液体发酵】

第2章单元测试

1、单选题：
‎下列资源属于可再生资源的是【   】​
选项：
A: 天然气
B:  海洋能
C: 石油
D: 煤炭
答案: 【  海洋能】

2、单选题：
‎沼气的主要成分是【   】‍
选项：
A: 甲醇 
B: 乙醇
C: 甲烷
D: 氨气
答案: 【 甲烷】

3、单选题：
‏以动植物油脂为原料经酯交换反应生成的脂肪酸酯，称为【   】‍
选项：
A: 燃料乙醇
B: 生物柴油
C: 生物能源
D: 沼气
答案: 【 生物柴油】

4、单选题：
‍沼气发酵属于【 &nbs