知识自检

1、单选题：
‍卡布奇诺（Cappuccino）名字的历史可以追溯到(   )年，当时圣芳济教会(Capuchin)的修士都穿着褐色道袍，头戴一顶尖尖的帽子，圣芳济教会传到意大利时，当地人觉得修士服饰很特殊，就给他们取名为卡布奇诺，意大利文是指僧侣所穿宽松长袍和小尖帽，源自意大利文“头巾”即Cappuccino。‎
选项：
A: 1625
B: 1725
C: 1525
D: 1825
答案: 【 1525】

2、单选题：
‍极细研磨适宜冲泡器具：蒸馏咖啡、(    )。‎
选项：
A: 土耳其壶
B: 虹吸壶
C: 滤压壶
D: 滴滤杯
答案: 【 土耳其壶】

3、单选题：
手动奶泡壶使用方式：‎步骤一：倒入1/3壶鲜奶，小火加热至60℃以上，不要超过(    )℃（不可沸腾）。‎步骤二：将壶置于平坦处，放入滤网盖，上下抽动60次。‎步骤三：滤网压至壶底，等待20秒让奶泡更结实。‎‌‎
选项：
A: 90
B: 70
C: 60
D: 80
答案: 【 70】

4、单选题：
​卡布奇诺咖啡制作步骤四：再用汤匙将奶泡舀到咖啡上，把咖啡杯的剩余(   )添满。​
选项：
A: 1/4
B: 1/3
C: 1/2
D: 1/5
答案: 【 1/3】

5、单选题：
‏手动式磨豆机操作步骤二：将（  ）勺咖啡豆投入磨豆机中。不能放入太多的咖啡豆，不然手动磨豆机会出现空转，磨不出粉来。​
选项：
A: 1
B: 3
C: 4
D: 2
答案: 【 2】

6、单选题：
‍英文最早使用此字的时间在(   )年，当时旧金山一篇报导率先介绍卡布奇诺饮料，一直到1990年以后，才成为世人耳熟的咖啡饮料。‎
选项：
A: 1948
B: 1949
C: 1848
D: 1925
答案: 【 1948】

7、单选题：
​卡布奇诺咖啡制作步骤三：将奶泡器最上层的粗奶泡刮掉，将鲜奶倒入杯中至(   )高度。粗奶泡如不刮掉，奶泡与空气接触后很快会泻掉，细奶泡泻得比较慢。​
选项：
A: 1/3
B: 2/3
C: 1/2
D: 1/5
答案: 【 2/3】

8、单选题：
粗研磨适宜冲泡器具：（   ）、法兰绒滴滤壶。​
选项：
A: 土耳其壶
B: 虹吸壶
C: 滤压壶
D: 滴滤杯
答案: 【 滤压壶】

9、单选题：
卡布奇诺咖啡制作步骤一：用摩卡壶做出一杯意式热咖啡，倒入咖啡杯中，咖啡量是杯子的（  ）。‎
选项：
A: 2/3
B: 1/2
C: 1/3
D: 1/4
答案: 【 1/3】

10、判断题：
‌摩卡壶的操作步骤一：水能超过水孔的水平面高度，否则加热后热水会带着水蒸气喷出，造成不必要的危险。​
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

11、判断题：
‌电动式磨豆机操作步骤二：调节好研磨度，刻度越小磨出的咖啡粉越细，刻度越大咖啡粉越粗。‏
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

12、判断题：
‍手动式磨豆机操作步骤三：摇动手柄开始研磨，注意用力适当匀速。‌
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

13、判断题：
中度研磨最适合浸于开水中的滤压式冲泡。‍
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

14、判断题：
‎摩卡壶的操作步骤五：在加热过程中，会听到快速的“嘶嘶”声，这是蒸汽带着咖啡冲到上壶的声音，一旦声音转为“啵啵”声，可能就表示下壶的水已经全部变成了咖啡。​
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

15、判断题：
‍电动式磨豆机操作步骤三：把粉盒抽出，这时不要急于打开粉盒盖，应先用手指敲一敲盒盖，让咖啡粉沉一下，否则会使咖啡粉飘出来，影响操作。‌
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

16、判断题：
‌摩卡壶的加热，最好是用酒精灯或燃气炉等。‌
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

17、判断题：
卡布奇诺咖啡制作步骤四：奶泡要添置到杯口，甚至要冒出杯口，不要担心会溢出来，因为是很轻的泡沫浮在上面，但是千万不要再往杯里注入奶。‍
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

18、判断题：
‌手动式磨豆机操作步骤一：调节好研磨刻度。手动磨豆机两块铁贴合之间的空隙，决定咖啡粉的粗细，空隙越大则咖啡粉越细。​
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

咖啡文化与历史知识题

1、单选题：
‍制作维也纳咖啡的第二步骤：在咖啡的表面均匀挤上发泡鲜奶油，厚度约（  ）cm。‍
选项：
A: 2
B: 1.5
C: 1
D: 2.5
答案: 【 1】

2、单选题：
‎威尼斯商人（）年首次将咖啡带入了欧洲。‌
选项：
A: 1675
B: 1615
C: 1665
D: 1625
答案: 【 1615】

3、单选题：
‌（）年咖啡作为一种时尚饮品风靡南美洲，咖啡屋也很快进入纽约、费城、波士顿和其他一些北美洲城市。‌
选项：
A: 1768
B: 1687
C: 1668
D: 1678
答案: 【 1668】

4、单选题：
‍据史料记载（）年咖啡在中国台湾首次种植成功，从而揭开了咖啡在中国发展序幕。‍
选项：
A: 1887
B: 1668
C: 1884
D: 1778
答案: 【 1884】

5、单选题：
‌现今出产在中国本土（）咖啡，以高贵品质，低廉的价格，将成为中国人自己的咖啡品牌。​
选项：
A: 海南
B: 云南
C: 台湾
D: 福建
答案: 【 云南】

6、单选题：
‍（）已是世界上最大的咖啡生产国，占全球咖啡产量约70%。‌
选项：
A: 巴西
B: 哥伦比亚
C: 古巴
D: 埃塞俄比亚
答案: 【 巴西】

7、单选题：
​（）是第二大咖啡生产国，占全球咖啡产量约12%左右。‎
选项：
A: 巴西
B: 哥伦比亚
C: 古巴
D: 印度
答案: 【 哥伦比亚】

8、单选题：
​意大利人常点的咖啡叫“Espresso”，意即“快”，泡一杯只需（）秒。‎
选项：
A: 20
B: 15
C: 10
D: 25
答案: 【 10】

9、单选题：
‎制作维也纳咖啡时在咖啡机的萃取口下方放置好杯子，按下萃取开关,萃取好的咖啡液就会由蒸气管里缓缓流下。从按下按键起开始，22- 28秒时结束。此时杯中的量应该是（ ）盎司。‏
选项：
A: 0.5
B: 3
C: 1.5
D: 4
答案: 【 1.5】

10、判断题：
​"Coffee"一词的来历，专家认为是从咖啡的发源地埃塞俄比亚的Kaffa省命名。‌
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

11、判断题：
​在使用意式半自动咖啡机Espresso将15克一杯咖啡的标准用粉量咖啡粉装入煮制扳手。‎
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

12、判断题：
‎咖啡服务：上咖啡服务操作时要规范、灵活、做到稳、准、快。‏
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

13、判断题：
​在奥地利