第一章单元测验

1、单选题：
下列食品不是按照加工工艺分的是__   __。‍‍
选项：
A: 罐头制品；
B: 烟熏制品；
C: 发酵制品；
D: 饮料制品；
答案: 【 饮料制品；】

2、单选题：
下列不属于食品的功能的是__   __。‏‏‏
选项：
A: 感官功能；
B: 治疗功能；
C: 保健功能；
D: 营养功能；
答案: 【 治疗功能；】

3、单选题：
根据食品保藏的原理，果蔬气调保藏属于以下哪个原理__   __。​​
选项：
A: 无菌原理；
B: 烟熏原理；
C: 发酵原理；
D: 维持最低生命活动；
答案: 【 维持最低生命活动；】

4、单选题：
​根据国民经济行业分类，下列哪个不属于食品行业。‍
选项：
A: 农产品加工业
B: 食品制造业
C: 饮料制造业
D: 食品机械制造业
答案: 【 食品机械制造业】

5、单选题：
‌下列食品不是按照产品特点分类的是（）。‏
选项：
A: 保健食品
B: 休闲食品
C: 罐头食品
D: 健康食品
答案: 【 罐头食品】

6、单选题：
‍下列食品杀菌技术，不是冷杀菌技术的是（）。‌
选项：
A: 超高压杀菌技术
B: 辐照技术
C: 脉冲电场杀菌技术
D: 微波杀菌技术
答案: 【 微波杀菌技术】

第二章单元测试

1、单选题：
​食品干燥过程中，脱水干制区脱除的水分主要是对应的水分吸附等温线中_  _区的水分。‏
选项：
A: I；
B: II；
C: III；
D: I和II；
答案: 【 III；】

2、单选题：
‏炸鸡腿外焦里嫩，其主要归因于__   __。‍‏‍
选项：
A: 导湿性，
B: 导湿温性，
C: 二者都有，
D: 二者都不是
答案: 【 导湿温性，】

3、单选题：
‎在食品干燥的降率阶段，下列操作条件能使干燥速率增加的是__   __。​‎​
选项：
A: 提高空气流速；
B: 提高温度；
C: 降低空气相对湿度；
D: 提高真空度
答案: 【 提高温度；】

4、单选题：
食品逆流干燥的特点是物料出口处温度    77℃，其平衡水分可    5%。‎‎‌‎
选项：
A: 不宜超过，低于；
B: 超过，等于；
C: 超过，低于
D: 不宜超过，高于
答案: 【 不宜超过，低于；】

5、单选题：
下列哪类食品适合于用气流干燥__   __。‍‍‍‍‍
选项：
A: 奶粉；
B: 麦片；
C: 薯片；
D: 面粉
答案: 【 面粉】

6、单选题：
‏干制品的包装、储藏条件下列说法不正确的是（    ）。‍
选项：
A: 干制品的包装应在低温、干燥和通风良好的环境中进行，包装环境的相对湿度可能的话应控制在30%以下。
B: 干制品的包装应在低温、干燥和通风良好的环境中进行，包装环境的相对湿度可能的话应控制在65%以下。
C: 干制品的储藏应在干燥低温环境，空气相对湿度最好应在65%以下。
D: 干制品的包装材料应隔水性能良好
答案: 【 干制品的包装应在低温、干燥和通风良好的环境中进行，包装环境的相对湿度可能的话应控制在65%以下。】

7、单选题：
‌下列食品或加工过程适合用冷冻干燥的是（   ）。‏
选项：
A: 牛奶加工奶粉
B: 咖啡伴侣的加工。
C: 复水性好的脱水双胞菇
D: 麦片
答案: 【 复水性好的脱水双胞菇】

8、单选题：
​   下列（   ）干燥方法中，复水后的食品比其他干燥方法生产的食品更接近于新鲜食品。‌
选项：
A:    空气对流干燥
B:    滚筒干燥
C:    真空干燥
D:    冷冻升华干燥
答案: 【    冷冻升华干燥】

9、单选题：
影响干燥食品贮存品质和稳定性的主要因素是（     ）。‎‍‎
选项：
A:    水分含量
B:    水分活度aw 
C:    储藏温度
D:    储藏湿度
答案: 【    水分活度aw 】

10、单选题：
麦片生产中最适合的干燥方法是（  ）。​‌​
选项：
A:    真空干燥
B:    滚筒干燥 
C:    喷雾干燥 
D:    气流干燥
答案: 【    滚筒干燥 】

热加工与杀菌一

1、单选题：
‏   利乐砖包装的牛乳通常采用的杀菌方法是‏
选项：
A:    常压杀菌